Cà tím: 10 lợi ích sức khỏe tuyệt vời, sự thật về dinh dưỡng và tác dụng phụ

Cà tím ( Solanum melongena ) còn được gọi là brinjal hoặc aubergine. Nó đến từ họ thực vật bóng đêm. Nó rất giàu chất xơ và ít calo.

Cà tím có nhiều màu sắc, kích cỡ và giống khác nhau. Loại rau này (về mặt kỹ thuật là một loại trái cây) cũng chứa vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa giúp tăng cường sức khỏe tim mạch, kiểm soát lượng đường trong máu, giảm nguy cơ ung thư, cải thiện chức năng nhận thức và hỗ trợ giảm cân.

Trong bài viết này, chúng tôi đã thảo luận chi tiết về những lợi ích sức khỏe của cà tím, cùng với những tác dụng phụ tiềm ẩn của nó. Đọc tiếp.

Lợi ích sức khỏe của cà tím là gì?

1. Có thể thúc đẩy sức khỏe tim mạch

Cà tím được cho là có đặc tính chống oxy hóa có thể giúp tăng cường sức khỏe tim mạch (1).

Một nghiên cứu được thực hiện bởi Đại học Y khoa Connecticut cho thấy cà tím sống và nấu chín có đặc tính bảo vệ tim mạch. Nasunin, một thành phần polyphenolic trong cà tím, có lợi cho tim mạch (2).

Một nghiên cứu khác được thực hiện trên thỏ tăng cholesterol máu (cholesterol cao) cho thấy nước ép cà tím có thể làm giảm mức cholesterol trong huyết tương và động mạch chủ (3). Ngoài ra, ăn cà tím hàng ngày có thể kiểm soát huyết áp cao ở những người bị căng thẳng (4).

2. Có thể kiểm soát lượng đường trong máu

Cà tím là một nguồn giàu chất xơ và ít carbohydrate hòa tan. Nó có thể giúp điều chỉnh lượng đường trong máu và kiểm soát sự hấp thụ glucose. Các nghiên cứu trong ống nghiệm đối với cà tím cho thấy các phenol trong loại rau này hoạt động như chất ức chế các enzym liên quan đến bệnh tiểu đường loại 2 (5).

Một nghiên cứu được thực hiện bởi Viện Dinh dưỡng Con người Đức cho thấy rằng tiêu thụ chất xơ và tác dụng trao đổi chất của nó có thể giúp ngăn ngừa bệnh tiểu đường. Chất xơ có thể làm chậm quá trình hấp thụ đường và kiểm soát lượng đường trong máu (6).

Các polyphenol trong cà tím có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu (7).

3. Có thể giảm nguy cơ ung thư

Chất chiết xuất được tìm thấy trong vỏ cà tím rất giàu solasodine rhamnosyl glycoside (SRGs). Những hợp chất này có đặc tính chống ung thư và có thể giúp điều trị ung thư da (8). Một nghiên cứu được thực hiện bởi Australasian Medical Research cho thấy SRG có thể gây chết tế bào ung thư (9).

Một nghiên cứu khác do Đại học Queensland thực hiện cho thấy một hỗn hợp tiêu chuẩn của glycoside solasodine đã được chứng minh là có hiệu quả trong điều trị các khối u da ác tính và lành tính (10).

4. Có thể cải thiện chức năng nhận thức

Các chất dinh dưỡng thực vật trong cà tím có thể bảo vệ màng tế bào não khỏi bị hư hại. Chúng cũng có thể tạo điều kiện chuyển thông điệp từ ô này sang ô khác, do đó bảo toàn chức năng bộ nhớ.

Các gốc tự do trong não có thể là nguyên nhân gây ra thoái hóa dây thần kinh, bệnh Alzheimer và sa sút trí tuệ. Nasunin, chất chống oxy hóa mạnh trong vỏ cà tím, có thể ức chế các vấn đề thần kinh bằng cách quét các gốc tự do này. Điều này giúp cải thiện chức năng não và giảm nguy cơ mắc bệnh thần kinh (11), (12).

5. Có thể hỗ trợ giảm cân

Cà tím có hàm lượng nước cao và ít calo. Điều này làm cho nó lý tưởng cho những người muốn giảm cân. Kết cấu xốp của rau tạo điều kiện cho những đặc điểm này.

Do đó, bạn phải tiêu thụ cà tím ở dạng tự nhiên càng nhiều càng tốt. Loại rau này cũng có hàm lượng chất xơ cao. Chất xơ giúp bạn no lâu và có thể giúp giảm cân (13).

6. Có thể thúc đẩy sức khỏe của mắt

Cà tím rất giàu lutein (14). Chất chống oxy hóa có thể ngăn ngừa thoái hóa điểm vàng do tuổi tác, đây là nguyên nhân chính gây mù và suy giảm thị lực (15). Cần có nhiều nghiên cứu dài hạn hơn để hiểu được tác dụng bảo vệ thị lực tiềm ẩn của cà tím ở người.

7. Có thể tăng cường sức khỏe xương

Cà tím có thể giúp cải thiện mật độ khoáng của xương và giảm nguy cơ loãng xương (16). Loại rau này chứa các chất dinh dưỡng như canxi, magiê và kali giúp thúc đẩy sức mạnh của xương (16), (17).

8. Có thể giúp điều trị chứng thiếu máu

Thế giới đã chứng kiến ​​sự gia tăng không thể tin được về số người mắc bệnh thiếu máu trong hai thập kỷ qua. Theo WHO, có 1,62 tỷ người ngày nay bị ảnh hưởng bởi bệnh thiếu máu (18).

Thiếu sắt là một trong những nguyên nhân gốc rễ của bệnh thiếu máu, có các triệu chứng như đau đầu, suy nhược và khó tập trung (19). Do đó, các bác sĩ đề nghị một chế độ ăn giàu chất sắt để chống lại bệnh thiếu máu.

Cà tím chứa khoảng 0,2 mg sắt trên 100 gam. Loại rau dinh dưỡng này cũng rất giàu đồng (khoảng 0,173 mg trong 100 gam) (17). Hai khoáng chất này phối hợp hiệu quả với nhau để hỗ trợ sản xuất và phân phối hồng cầu thích hợp, do đó tăng cường năng lượng và mức hemoglobin (20).

9. Có thể ngăn ngừa dị tật bẩm sinh

Cà tím chứa axit folic cần thiết cho phụ nữ mang thai (21). Chế độ ăn giàu axit folic có thể giúp ngăn ngừa dị tật bẩm sinh. Thiếu folate dẫn đến những bất thường ở cả mẹ và thai nhi (22).

10. Có thể cải thiện sức khỏe làn da

Cà tím rất giàu vitamin, khoáng chất, anthocyanins (hợp chất thực vật tự nhiên) và chất chống oxy hóa. Bằng chứng giai thoại cho thấy chúng có thể giúp cải thiện làn da sáng và giúp làm chậm quá trình lão hóa. Tuy nhiên, không có bằng chứng khoa học nào chứng minh nhận định này.

Bây giờ chúng ta hãy xem thông tin dinh dưỡng của cà tím.

Sự kiện dinh dưỡng cà tím

Cà tím rất giàu canxi, sắt, magiê và một số chất dinh dưỡng quan trọng khác giúp hỗ trợ hoạt động bình thường của cơ thể bạn. Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), 1 cốc (hoặc 82 gms) cà tím chứa (17):

• Năng lượng: 20,5 kcal
• Nước: 75,7 g
• Chất đạm: 0,8 g
• Carbohydrate: 4,82 g
• Chất xơ: 2,46 g
• Sắt: 0,189 g
• Folate: 18 μg
• Mangan: 0,19 mg
• Kali: 188 mg
• Vitamin K: 2,87 μg

Eggplant also contains polyphenolic compounds, phytonutrients like nausinin and chlorogenic acid, fatty acids, amino acids, vitamins B6 and E, and minerals.

Including eggplant in your diet is easy. In the following sections we have discussed how to prepare and add it to your diet.

What Is The Best Way To Prepare An Eggplant?

Eggplants have smooth, glossy skin and are purple. They have a slightly bitter taste. Soaking an eggplant in salt will draw out the moisture and also the compounds that contribute to the bitter taste. Also, this process will reduce oil absorption during cooking.

To do this:

1. Always use a stainless steel knife to cut an eggplant. Carbon steel can react with the nutrients present in the eggplant and make the vegetable go black.
2. Have the eggplant with its skin to enjoy complete nutrition.
3. Cut the eggplant into the required size and shape. Sprinkle some salt over it and let it sit for at least 30 minutes. This will reduce its water content and make it absorb less oil while cooking.
4. Salting eggplants will also help reduce their bitter taste to some extent. Rinse eggplants after you have salted them. This will help remove the excess salt from them.
5. If you choose to bake the eggplant as a whole, make sure you pierce a lot of small holes on the skin with a fork. This will help the steam to pass through and escape. After baking, pass a knife through the eggplant. If it passes through easily, it is ready to be eaten.

Eggplants are a healthy addition to your daily diet, and you can prepare many dishes with them. In the following section, we have included a few recipes.

Recipes

1. Crispy Baked Eggplant

Ingredients

• 2 pounds of small to medium-sized eggplant
• Olive oil, for baking sheets
• 2 large eggs
• 1/2 teaspoon each of kosher salt and freshly ground pepper
• 3/4 cup of finely grated Parmesan cheese
• 1 teaspoon of dried Italian seasoning
• 3/4 cup of plain panko breadcrumbs
• Marinara sauce for dipping (optional)

Procedure

1. Preheat the oven to 375^o Coat a baking sheet with oil. Set aside.
2. Whisk the eggs and a tablespoon of water in a shallow bowl.
3. ombine the panko or Rice Chex crumbs, parmesan, Italian seasoning, salt, and pepper in another bowl.
4. Cut the eggplants into thick rounds.
5. Dip the eggplant slices in the egg mixture, letting the excess drip off.
6. Dredge the dipped slices in the Parmesan mixture, pushing down gently to coat well.
7. Transfer the coated slices to the baking sheet.
8. Bake until golden brown on the bottom, for 17-20 minutes.
9. Flip the slices and continue baking until lightly browned on the other side but still slightly firm for about 10 minutes more.

Remove from the oven and serve as is or with a side of marinara sauce for dipping.

2. Eggplant Spirals With Greek Yogurt, Tomatoes, And Cucumber Recipe

Ingredients

For The Filling

• 1 1/2 cups of Greek yogurt
• 1/2 cup of finely grated feta cheese
• Kosher salt and freshly ground black pepper
• 1 teaspoon of finely minced fresh mint
• 1 tablespoon of fresh juice from 1 lemon
• 1 teaspoon of minced garlic (about 1 medium clove)
• 1 tablespoon of finely minced fresh oregano
• 1 teaspoon of finely minced fresh dill

For The Eggplant Rolls

• 3 Roma tomatoes stemmed, cored, and cut into 1/4-inch dice
• 2 large eggplants, ends trimmed and cut lengthwise into 1/4-inch slices
• 1 English cucumber, seeded and cut into 1/4-inch dice
• 1/3 cup extra-virgin olive oil

Procedure

For The Filling

1. Whisk the yogurt, feta, lemon juice, oregano, mint, dill, and garlic in a medium bowl.
2. Season with salt and pepper.

For The Eggplant Rolls

1. Set the cooking grate in place, cover the grill, and allow to preheat for 5 minutes.
2. Clean and oil the grilling grate. Brush the eggplant slices with oil and season with salt and pepper. Grill the eggplant until browned on both sides, 2-3 minutes per side.
3. Transfer to a large tray or cutting board and let it cool for 3-5 minutes.
4. Spread a layer of filling over each eggplant slice and top each with a single layer of tomatoes and cucumber.
5. Roll the eggplant slices into spirals and serve.

Apart from these recipes, there are other ways to eat eggplants.

Ways To Eat Eggplant

• Oven-baked Eggplant Fries : Slice the eggplant into strips or wedges, add a breadcrumb spiced coating, and then bake them for a crunchy taste.
• Eggplant Pizza Crust : Replace pizza crust with sliced eggplant and add tomato sauce, cheese, and other toppings for a gluten-free, low-calorie treat.
• Eggplant Pasta Topping : Cut the eggplant into thick slices, then bake or sauté them and add the strips to a pasta dish. Top the slices with Parmesan cheese to make eggplant Parmesan. Although most of us think of the grilled eggplants when it comes to Italian cuisine, a Sicilian pasta dish called Pasta Alla Norma is made with eggplants.
• In Curries : The fleshy eggplants are a great addition to almost any curry, making it far more delicious. You can dice up the eggplant and add it to a chicken or fish curry. It also is ideal for a vegetable curry.
• Burger Garnish : Cut the eggplant lengthwise into thick slices and grill them. Serve them alone or in a burger.
• Roast : This is one of the easiest and delicious ways to cook eggplant. All that is required is a hot oven, a few drops of olive oil, and a sprinkle of salt and pepper to transform the eggplant into a rich, soft, and creamy treat.

Though eggplants are delicious vegetables with an important nutritional profile, you need to practice caution. They may cause adverse effects in some individuals.

Are There Any Risks?

Eggplants have a few risk factors associated with them. Excess consumption of eggplant may lead to side effects, such as allergies, solanine poisoning, and oxalate kidney stones.

• May Cause Allergies

Eggplants belong to the nightshade family of vegetables that are associated with allergic reactions.

In very rare cases, they may cause allergic reactions in some people due to a specific lipid transfer protein (23). The symptoms include difficulty in breathing, swelling, and hives. In rare cases, eggplant may also cause anaphylaxis (a hypersensitive condition). If you experience any allergic reactions, stop eating eggplant and consult a doctor.

Insufficient Information For

• May Disrupt Iron Absorption

Nasunin is an anthocyanin in eggplant peels that binds with iron and removes it from cells. In other words, it chelates iron (24). It may reduce iron absorption. Though more research is warranted in this regard, it is better if people with low iron levels avoid eggplants.

• May Cause Solanine Poisoning

Solanine is the natural toxin found in eggplants. Excess intake of eggplants may cause vomiting, nausea, and drowsiness (25).

Consuming eggplants in low-to-moderate levels may not cause any harm. However, consult a health care professional in case of any emergency.

• May Increase Risk Of Kidney Stones

Eggplants contain oxalates, which may increase the risk of kidney stones in some people. However, there is insufficient data available. If you have a risk of kidney stones, stop use and consult your doctor.

Conclusion

Eggplants are rich in several essential nutrients with many potential health benefits. They may help promote heart health, control blood sugar levels, help reduce cancer risk and aid weight loss.

Adding eggplant to your daily diet is a healthy idea. However, a few risks are associated with the consumption of this vegetable. Consult a doctor in case you experience any adverse effects.

Expert’s Answers for Readers Questions

Is eggplant a superfood?

Eggplant is considered a superfood because of its high nutritious value. This high-fiber and low-calorie vegetable contains all essential nutrients and minerals and is used to treat many ailments. It is an ideal addition to your daily diet.

Should eggplant be peeled?

A young and tender eggplant does not have to be peeled. If the vegetable is more mature, however, you can peel it to avoid its bitter taste.

Is it OK to eat eggplant every day?

You may eat eggplant every day. It is said to possess many nutrients and has several potential health benefits. However, individuals with a sensitive stomach should avoid taking it daily.

Can you drink eggplant water?

Anecdotal evidence suggests that drinking eggplant water has many health benefits. It may possess anti-inflammatory and laxative properties. Eggplant water may help detoxify the body and improve blood flow. However, limited research is available to support this claim.

Should I refrigerate eggplant?

Yes, you should refrigerate eggplant. This vegetable cannot stay fresh if stored for long periods at room temperature. If you don’t want to eat eggplants within 2 days, store them in the refrigerator.

Is fried eggplant good for you?

Eggplant is low in calories. But deep-fried eggplant can contain more oil and may not be as healthy.

Is eggplant good for an ulcer?

Anecdotal evidence suggests that eggplant is good for ulcers. However, very little information is available in this aspect.

Is pickled eggplant good for you?

Pickled eggplant has low cholesterol and saturated fat. Hence, it is considered good for health. However, high sodium levels in pickled eggplant may be bad for health.

How many calories are in a cup of cooked eggplant?

One cup of cooked eggplant (101 g) provides 73.7 kcal of energy (26).

26 sources

Stylecraze có các nguyên tắc tìm nguồn cung ứng nghiêm ngặt và dựa trên các nghiên cứu được bình duyệt, các tổ chức nghiên cứu học thuật và các hiệp hội y tế. Chúng tôi tránh sử dụng tài liệu tham khảo cấp ba. Bạn có thể tìm hiểu thêm về cách chúng tôi đảm bảo nội dung của mình là chính xác và cập nhật bằng cách đọc chính sách biên tập của chúng tôi.

• Rodriguez-Jimenez, Jenny R và cộng sự. “Các đặc tính hóa lý, chức năng và dinh dưỡng của bột cà tím thu được bằng các phương pháp làm khô khác nhau.” Phân tử (Basel, Thụy Sĩ) vol. 23,12 3210. Ngày 5 tháng 12 năm 2018,

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6321115/

• Das S, Raychaudhuri U, Falchi M, Bertelli A, Braga PC, Das DK. Đặc tính bảo vệ tim mạch của cà tím sống và nấu chín (Solanum melongena L). Thực phẩm Funct . 2011; 2 (7): 395–399.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21894326/

• Jorge PA, Neyra LC, Osaki RM, de Almeida E, Bragagnolo N. Efeito da berinjela sobre os lípides plasmáticos, a peroxidação lipídica e a reversão da disfunção endotelial na hipercolesterolemia experimental. Arq Bras Cardiol . 1998;70(2):87–91.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9659714/

• Nishimura, Mie et al. “Daily Ingestion of Eggplant Powder Improves Blood Pressure and Psychological State in Stressed Individuals: A Randomized Placebo-Controlled Study.” Nutrients vol. 11,11 2797. 16 Nov. 2019.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31744060/

• Kwon YI, Apostolidis E, Shetty K. In vitro studies of eggplant (Solanum melongena) phenolics as inhibitors of key enzymes relevant for type 2 diabetes and hypertension. Bioresour Technol . 2008;99(8):2981–2988.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17706416/

• Weickert MO, Pfeiffer AF. Metabolic effects of dietary fiber consumption and prevention of diabetes. J Nutr . 2008;138(3):439–442.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18287346/

• Hanhineva, Kati et al. “Impact of dietary polyphenols on carbohydrate metabolism.” International journal of molecular sciences vol. 11,4 1365-402. 31 Mar. 2010.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2871121/

• Cham, Bill E. “Topical solasodine rhamnosyl glycosides derived from the eggplant treats large skin cancers: two case reports.” (2011).

  www.researchgate.net/publication/268285627_Topical_Solasodine_Rhamnosyl_Glycosides_Derived_From_the_Eggplant_Treats_Large_Skin_Cancers_Two_Case_Reports

• Cham BE, Chase TR. Solasodine rhamnosyl glycosides cause apoptosis in cancer cells. Do they also prime the immune system resulting in long-term protection against cancer?. Planta Med . 2012;78(4):349–353.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22399274/

• Cham BE, Daunter B, Evans RA. Topical treatment of malignant and premalignant skin lesions by very low concentrations of a standard mixture (BEC) of solasodine glycosides. Cancer Lett . 1991;59(3):183–192

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/1913614/

• Noda, Yasuko, et al. “Antioxidant activity of nasunin, an anthocyanin in eggplant peels.” Toxicology 148.2-3 (2000): 119-123.

  www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0300483X0000202X?via%3Dihub

• Dias, João Silva. “Major classes of phytonutriceuticals in vegetables and health benefits: A review.” Journal of Nutritional Therapeutics 1.1 (2012): 31-62.

  www.researchgate.net/publication/304233948_Major_Classes_of_Phytonutriceuticals_in_Vegetables_and_Health_Benefits_A_Review

• Blundell JE, Burley VJ. Satiation, satiety and the action of fibre on food intake. Int J Obes . 1987;11 Suppl 1:9–25.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/3032831/

• Aruna, G., B. S. Mamatha, and V. Baskaran. “Lutein content of selected Indian vegetables and vegetable oils determined by HPLC.” Journal of Food Composition and Analysis 22.7-8 (2009): 632-636.

  pubag.nal.usda.gov/catalog/770135

• Buscemi, Silvio et al. “The Effect of Lutein on Eye and Extra-Eye Health.” Nutrients vol. 10,9 1321. 18 Sep. 2018, doi:10.3390/nu10091321

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6164534/

• Qiu, Rui et al. “Greater Intake of Fruit and Vegetables Is Associated with Greater Bone Mineral Density and Lower Osteoporosis Risk in Middle-Aged and Elderly Adults.” PloS one vol. 12,1 e0168906. 3 Jan. 2017.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5207626/

• Hamidi, M., et al. “Fruit and vegetable intake and bone health in women aged 45 years and over: a systematic review.” Osteoporosis international 22.6 (2011): 1681-1693.

  www.researchgate.net/publication/49690431_Fruit_and_vegetable_intake_and_bone_health_in_women_aged_45_years_and_over_A_systematic_review

• World Health Organization. “Global anaemia prevalence and number of individuals affected.” Reference Source (2015).

  www.who.int/vmnis/anaemia/prevalence/summary/anaemia_data_status_t2/en/

• “Iron-Deficiency Anemia.”National Heart Lung and Blood Institute, U.S. Department of Health and Human Services.

  https://www.nhlbi.nih.gov/health-topics/iron-deficiency-anemia

• Collins, James F et al. “Metabolic crossroads of iron and copper.” Nutrition reviews vol. 68,3 (2010): 133-47.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3690345/

• McWilliams ML, Blankemeyer JT, Friedman M. The folic acid analogue methotrexate protects frog embryo cell membranes against damage by the potato glycoalkaloid alpha-chaconine. Food Chem Toxicol. 2000;38(10):853–859.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11039318/

• Greenberg, James A et al. “Folic Acid supplementation and pregnancy: more than just neural tube defect prevention.” Reviews in obstetrics & gynecology vol. 4,2 (2011): 52-9.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3218540/

• Ukleja-Sokołowska N, Gawrońska-Ukleja E, Żbikowska-Gotz M, Sokołowski Ł, Bartuzi Z. Recurrent anaphylaxis in patient allergic to eggplant – a Lipid transfer protein (LTP) syndrome. Asian Pac J Allergy Immunol . 2018;36(2):109–112.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29161052-recurrent-anaphylaxis-in-patient-allergic-to-eggplant-a-lipid-transfer-protein-ltp-syndrome/

• Noda Y, Kaneyuki T, Igarashi K, Mori A, Packer L. Antioxidant activity of nasunin, an anthocyanin in eggplant. Res Commun Mol Pathol Pharmacol . 1998;102(2):175–187.

  pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10100509/

• Dolan, Laurie C et al. “Naturally occurring food toxins.” Toxins vol. 2,9 (2010): 2289-332.

  www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3153292/

• “FoodData Central Search Results.” FoodData Central. fdc.nal.usda.gov/fdc-app.

  html#/food-details/343096/nutrients