Sử dụng hoa hồi trong nấu ăn có an toàn không?

Người Trung Quốc lần đầu tiên sử dụng hoa hồi làm thuốc chữa bệnh. Loại dược liệu khô này là một vật cố định lâu dài trong các kệ gia vị Châu Á. Tinh dầu dồi dào và chất phytochemical của hoa hồi làm cho nó trở thành một chất hỗ trợ tiêu hóa tốt. Nó được dùng cho trẻ sơ sinh, trẻ em và người lớn để điều trị vết thương, cảm cúm và các bệnh viêm nhiễm khác (1).

Tuy nhiên, sự an toàn của hoa hồi trong thực phẩm là một cuộc tranh luận đang diễn ra. Đọc các phần sau để tìm hiểu những lợi ích và rủi ro của một trong những loại dược liệu lâu đời nhất.

Star Anise là gì?

Hoa hồi ( Illicium verum ) là một loại cây nhỏ có nguồn gốc từ Trung Quốc và Việt Nam. Cây này được trồng khắp Lào, Campuchia, Ấn Độ, Philippines và Jamaica. Do hình dạng đặc trưng của nó, nó được gọi là baat gok hoặc ba jiao trong tiếng Trung Quốc, có nghĩa là 'ngôi sao tám góc' (1), (2).

Loại gia vị trông khá đẹp mắt này mang đến một hương vị ngọt ngào nhưng cay nhẹ khi thêm vào món ăn. Ẩm thực Trung Quốc sử dụng hoa hồi trong nước xốt, trộn nó với gừng, cassia và quế (2)

Người Ấn Độ thêm nó vào hỗn hợp gia vị gọi là garam masala , tương tự như hỗn hợp allspice. Đây masala garam được sử dụng trong các chế phẩm Bắc Ấn Độ hoặc Mughlai. Người Thái sử dụng nó trong trà đá vì vị ngọt nhẹ của nó (2).

Do độc tính thấp đối với con người, người Trung Quốc đã sử dụng hoa hồi như một loại dược liệu. Chiết xuất của nó được cho là có đặc tính tiêu diệt và lợi tiểu. Chúng tôi đã tổng hợp các bằng chứng khoa học về lợi ích sức khỏe của nó. Tìm chúng được liệt kê trong phần bên dưới!

Star Anise có lợi cho sức khỏe của bạn như thế nào?

Hoa hồi là một loại thảo mộc có tác dụng diệt và chống co thắt. Nó được cho là có hiệu quả chống đầy hơi, cúm, thấp khớp và các tình trạng tương tự.

1. Có thể làm giảm đầy hơi và khó tiêu

Đầy hơi, đầy hơi, chướng bụng, đầy bụng là những triệu chứng của chứng khó tiêu. Khoảng, 15-23% của châu Á và 15-30% của Mỹ bị đầy hơi (3).

Y học cổ truyền ở Trung Quốc, Thổ Nhĩ Kỳ và Ba Tư sử dụng hoa hồi để hỗ trợ tiêu hóa. Loại gia vị này làm giảm co thắt dạ dày do khí gây ra. Nó cũng được dùng cho trẻ sơ sinh bị bệnh đau bụng (4), (5).

Tuy nhiên, FDA Hoa Kỳ không ủng hộ việc sử dụng hoa hồi ở trẻ sơ sinh. Cơ quan quản lý tuyên bố rằng việc sử dụng trà pha hoa hồi cho trẻ sơ sinh có thể gây nôn mửa, co giật và các tác động thần kinh khác (4).

2. Sở hữu đặc tính kháng khuẩn

Hoa hồi có chứa các thành phần hoạt tính sinh học có tác dụng diệt vi khuẩn, vi rút, nấm và các loài nấm men. Nghiên cứu chứng minh rằng đặc tính chống vi khuẩn của nó là do một thành phần được gọi là Anethole (6), (7).

Anethole là thành phần chính của tinh dầu từ cây thơm, bao gồm hoa hồi và thì là. Nó có hoạt tính chống viêm mạnh (8). Do đó, ăn hoa hồi có thể giúp kiểm soát cảm lạnh, ho, cảm cúm và các bệnh nhiễm trùng do vi sinh vật khác.

Axit shikimic là một thành phần hoạt tính sinh học khác được chiết xuất từ ​​loại gia vị này. Nó được sử dụng rộng rãi trong các công thức thuốc kháng vi-rút. Tamiflu, một loại thuốc trị cảm cúm thông thường, có hợp chất chính (oseltamivir) có nguồn gốc từ axit shikimic (9).

3. Tác dụng chống viêm

Loại gia vị thuốc này là một chất chống oxy hóa và chống viêm mạnh mẽ. Nó ức chế sự kích hoạt của một số hợp chất chống viêm trong hệ thống miễn dịch của bạn (như TNF-α và IL-1β) (9).

Tinh dầu của hoa hồi cũng có một vai trò tích cực ở đây. Cả thảo mộc và dầu đều kiểm soát tình trạng viêm ở các cơ trơn của tim (9).

Trong các nghiên cứu trên chuột, hoa hồi đã vô hiệu hóa tác dụng của chế độ ăn nhiều chất béo. Nó cải thiện hồ sơ lipid. Với khả năng kiểm soát cholesterol và mức độ viêm như vậy, hoa hồi có thể ngăn ngừa chứng xơ vữa động mạch, thấp khớp, viêm phế quản và các bệnh viêm nhiễm khác (9).

4. Có thể có bản chất bảo vệ hóa học

Các chất phytochemical trong hoa hồi thể hiện đặc tính ức chế khối u. Các phenylpropanoids, β-carotene và phytoquinoids trong nó chủ yếu tham gia vào hoạt động này (10).

Trong các nghiên cứu trên loài gặm nhấm, chiết xuất gia vị này được sử dụng trên các mô hình chuột bị ung thư gan. Nó làm giảm trọng lượng gan ở những đối tượng này. Các nhà nghiên cứu báo cáo rằng điều trị lâu dài với hoa hồi làm giảm quá trình peroxy hóa lipid (11).

Loại gia vị này làm giảm gánh nặng khối u và stress oxy hóa ở chuột. Điều này có nghĩa là nó có thể tăng mức độ của các enzym chống oxy hóa trong cơ thể bạn. Do đó, thêm hoa hồi vào thức ăn của bạn có thể giúp chống lại bệnh ung thư.

Thành phần hóa học của hoa hồi là nguyên nhân của những lợi ích sức khỏe này. Tìm hiểu thêm trong phần tiếp theo.

Các chất Phytochemical có trong Star Anise là gì?

Hoa hồi có một lượng dồi dào sesquiterpenes, phenylpropanoids, và mono-, di- và triterpenes. Dầu của nó chủ yếu chứa atethole, estragole, foeniculin, limonene, methyl chavicol, axit linoleic và axit palmitic (10).

Các ankan - bao gồm heneicosane, docosane, tricosane, tetracosane, pentacosane và nonacosane - cũng được xác định trong các phân tích hóa học (10). Nghiên cứu đang được tiến hành để xác định và phân lập các thành phần hoạt tính sinh học khác trong các bộ phận của cây hồi.

Thức ăn cho suy nghĩ: Cây hồi và cây hồi có giống nhau không?

Thuật ngữ 'cây hồi' và 'cây hồi' thường được sử dụng thay thế cho nhau. Nhưng, chúng thực sự là hai thành phần khác nhau.

Hoa hồi (Illicium verum) là một loại gia vị khô có hình tám góc, hình hoa, được sử dụng để nấu ăn vì có vị cay ngọt, gọi tắt là hạt hồi.

Hạt hồi hoàn toàn thuộc về một họ thực vật khác. Chúng là hạt của cây Pimpinella anisum, có họ hàng với thì là, thì là, thì là, và hạt caraway.

Hạt hồi có vị cam thảo tương tự như hạt hồi, nhưng mạnh hơn và mạnh hơn.

Với đặc tính sinh hóa mạnh mẽ và hương vị cay nồng, hoa hồi có thể có một vị trí lâu dài trong giá gia vị của bạn.

Giữ suy nghĩ đó đi!

Gia vị này đi kèm với những tác dụng phụ của nó. Các tecpen và ankan trong hoa hồi có liên quan đến tình trạng cấp tính. Tuy nhiên, không phải tất cả chúng đều được chứng minh bởi các bằng chứng khoa học. Tìm hiểu thêm về điều đó trong phần tiếp theo.

Ăn Quả Hồi Có An Toàn Không?

Một thực tế truyền thống là cho trẻ em bị đau bụng / bệnh dạ dày bằng nước sắc hoa hồi / trà. Tuy nhiên, một số tác dụng phụ đã được báo cáo sau khi điều trị này (12), (13):

• Say rượu
• Bệnh tiêu chảy
• Nhịp tim không đều (nhịp tim chậm)
• Co giật hoặc run (nhiễm độc thần kinh)
• Nôn mửa
• Mờ mắt
• Chuyển động mắt không tự chủ (rung giật nhãn cầu)
• Nôn trớ

Một trong những lý do phổ biến đằng sau các tác dụng phụ gây tử vong đó là sự nhiễm bẩn / tạp nhiễm (13).

Hoa hồi Trung Quốc ( Illicium verum ) được bán cùng với biến thể của Nhật Bản ( Illicium Relgiosum ). Hoa hồi Nhật Bản là một loại cây gây độc cho thần kinh, trong khi các biến thể của Trung Quốc tương đối an toàn (13).

Vấn đề này thường xảy ra vì cả hai biến thể hồi trông giống nhau. Rất khó để phân biệt chúng.

Do đó, các cơ quan quản lý thực phẩm ở các quốc gia nên có chính sách nghiêm ngặt để ngăn chặn sự ô nhiễm. Các nhà nghiên cứu cần phải tìm ra các phương pháp để phân biệt giữa các giống thuốc độc của Nhật Bản và thuốc của Trung Quốc.

Một lựa chọn khác là thay thế hoa hồi bằng hoa hồi thông thường hoặc thì là. Đinh hương hoặc quế xay cũng hoạt động tốt.

Tóm tắt

Hoa hồi là một loại gia vị thuốc được sử dụng rộng rãi trong các món ăn Châu Á, Ấn Độ và Trung Đông. Nó có tác dụng chống đầy hơi, khó tiêu, cảm lạnh, ho, cảm cúm và thậm chí là ung thư.

Dùng kết hợp với các loại gia vị khác có thể nâng cao giá trị dinh dưỡng và dược tính của thực phẩm. Tuy nhiên, hãy cẩn thận với sự tạp nhiễm. Tham khảo ý kiến ​​nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn để tìm hiểu thêm về tỷ lệ lợi ích trên rủi ro của hoa hồi. Ngoài ra, hãy lưu ý rằng gia vị được sử dụng với một lượng rất nhỏ để tạo hương vị, và lợi ích của chúng cũng được truyền đạt với một lượng nhỏ. Lượng lớn gia vị có thể gây ra nhiều độc tính hơn.

Bạn cũng có thể viết thắc mắc của mình về hoa hồi cho chúng tôi. Chúng tôi sẽ đánh giá cao phản hồi trung thực và các đề xuất có liên quan của bạn. Sử dụng phần nhận xét bên dưới để liên hệ với chúng tôi.

Người giới thiệu

1. 1. “Thành phần hóa học và hoạt tính sinh học của cây hồi…” Tạp chí Khoa học Côn trùng, Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ, Viện Y tế Quốc gia.
   2. “Những con đường tơ lụa” Chương trình Viết văn Quốc tế, Đại học Iowa.
   3. Tạp chí Y học Trăng lưỡi liềm đỏ truyền thống của Iran “Phòng ngừa và Điều trị Đầy hơi từ một Cơ chế Truyền thống”, Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ, Viện Y tế Quốc gia.
   4. “Thảo mộc & Gia vị” UT Extension, Viện Nông nghiệp, Đại học Tennessee.
   5. “Thành phần hóa học và đặc tính hoạt tính sinh học của…” Bài báo Nghiên cứu, Tạp chí Khoa học Hóa học, Sinh học và Vật lý, Viện hàn lâm.
   6. “Đặc tính kháng khuẩn của cây hồi (Illicium verum Hook f).” Nghiên cứu Phytotherapy, Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ, Viện Y tế Quốc gia.
   7. “Dầu hồi” Academia.
   8. “Anethole, một hợp chất thực vật làm thuốc, làm giảm sản xuất…” Tạp chí Nghiên cứu Dược phẩm Iran, Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ, Viện Y tế Quốc gia.
   9. Các chất dinh dưỡng “Gia vị và Xơ vữa động mạch”, Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ, Viện Y tế Quốc gia.
   10. “Star Anise” MAHE Digital Repository, Học viện Giáo dục Đại học Manipal.
   11. “Quan điểm chống ung thư của gia vị / thảo mộc: Đánh giá toàn diện” Tạp chí EXCLI, Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ, Viện Y tế Quốc gia.
   12. “Phân tích chất độc thần kinh anisatin trong cây hồi bằng LC-MS / MS” Phụ gia và chất gây ô nhiễm thực phẩm, Taylor & Francis Group, Academia.
   13. “” Archives de pediatrie, Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ, Viện Y tế Quốc gia.