Bột dong riềng: 5 lợi ích của gluten này

Cây dong riềng là một loại tinh bột thu được từ thân rễ của cây nhiệt đới. Nó là một loại tinh bột thực phẩm phổ biến được trồng từ 5000 năm trước Công nguyên. Kết quả sơ bộ cho thấy dong riềng có thể giúp điều trị tiêu chảy (1). Một số nghiên cứu cũng chỉ ra việc sử dụng bột dong riềng trong việc chế biến các món ăn nhẹ cho những người mắc bệnh tiểu đường (2).

Những người ủng hộ cho rằng dong riềng có thể tốt cho trẻ sơ sinh, cùng với việc điều trị các vấn đề tiêu hóa và các bệnh khác. Trong bài này, chúng ta sẽ xem nghiên cứu nói gì về dong riềng và bột của nó.

Lợi ích sức khỏe của bột dong riềng là gì?

Arrowroot không chứa gluten, và điều này có nghĩa là nó có thể là một bổ sung lý tưởng cho chế độ ăn uống của những người nhạy cảm với gluten. Bột cũng rất giàu chất xơ, và đây là một lý do khác mà bạn có thể đưa nó vào chế độ ăn uống của mình. Một số nghiên cứu cho thấy rằng dong riềng cũng có thể giúp kiểm soát bệnh tiểu đường.

1. Có thể thúc đẩy sức khỏe tiêu hóa

Các nghiên cứu sơ bộ cho thấy bột dong riềng có thể giúp điều trị tiêu chảy ở bệnh nhân bị hội chứng ruột kích thích (1). Trong nghiên cứu, bột dong riềng cũng có thể làm giảm tần suất đi cầu vào ban ngày và giúp giảm táo bón ở một số đối tượng.

Tinh bột trong bột dong riềng có thể hỗ trợ quá trình lên men của vi khuẩn đường ruột. Điều này làm tăng khối lượng phân và dẫn đến hoạt động hiệu quả của ruột (1). Ở một số cá nhân, điều này có thể giúp giảm đau bụng về lâu dài.

Củ dong riềng là một nguồn tinh bột mạnh mẽ. Tiêu thụ nó có nghĩa là nhiều tinh bột đi vào ruột già của bạn. Tinh bột hoạt động như thức ăn cho vi khuẩn đại tràng, kích thích và tăng tốc độ luân chuyển của chúng. Điều này cũng có thể thúc đẩy sức khỏe tiêu hóa (1).

2. Không chứa Gluten

Tinh bột dong riềng không chứa gluten. Nói chung, các sản phẩm không chứa gluten có chứa tinh bột. Tinh bột đóng một vai trò trong việc tạo gel, làm đặc, kết dính, ổn định và tạo kết cấu (3).

Một số báo cáo cho thấy rằng tinh bột dong riềng cũng có thể giúp kiểm soát bệnh celiac (4).

Bạn có thể thử bao gồm dong riềng trong cách nấu ăn không chứa gluten. Bạn có thể sử dụng bột để làm đặc bánh pudding hoặc nhân bánh ngọt. Thay bột nở bằng bột dong riềng. Tinh bột dong riềng cũng là một chất thay thế lý tưởng cho trứng trong các món nướng.

3. Có thể tốt cho trẻ sơ sinh

Đặc tính không chứa gluten của dong riềng có thể làm cho nó trở thành một loại thực phẩm thay thế lành mạnh hơn cho trẻ sơ sinh. Ngoài ra, dong riềng có khả năng tiêu hóa cao. Một số người tin rằng nó có thể làm dịu cơn đau bụng (5).

Mặc dù không có nghiên cứu trực tiếp nào nói về tác dụng của dong riềng đối với trẻ sơ sinh, nhưng tính dễ tiêu hóa (và thiếu gluten) có thể làm cho nó an toàn cho trẻ sơ sinh.

4. Có thể tăng cường chức năng miễn dịch

Bột dong riềng được tìm thấy để kích thích hệ thống miễn dịch trong các nghiên cứu trên chuột. Hiệu ứng này được cho là do tinh bột kháng trong bột, có thể hoạt động như chất xơ (5).

Trong quá trình tiêu hóa bình thường, tinh bột kháng trong bột dong riềng sẽ giải phóng glucose và oligosaccharid. Các oligosaccharide khó tiêu hóa và có thể đóng một vai trò quan trọng trong việc điều chỉnh hệ thống miễn dịch (5).

Một nghiên cứu khác với trà dong riềng cho thấy rễ cây dong riềng có thể ức chế hiệu quả sự phát triển của vi sinh vật của cả mầm bệnh từ thực phẩm gram âm và gram dương (6).

Tác dụng này của trà dong riềng đặc biệt đúng với thức ăn lỏng, bao gồm thịt bò xay và súp nấm (6).

5. Có thể hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường

Củ dong riềng luộc có chỉ số đường huyết thấp là 14 và có thể được đưa vào chế độ ăn kiêng của bệnh tiểu đường. Củ đậu là một thành phần đầy hứa hẹn trong việc sản xuất bánh quy có GI thấp (7).

Tuy nhiên, thông tin về dong riềng và các đặc tính trị tiểu đường của nó còn hạn chế. Nếu bạn bị tiểu đường và muốn sử dụng dong riềng để kiểm soát tình trạng bệnh, vui lòng tham khảo ý kiến bác sĩ.

Hầu hết các lợi ích của dong riềng vẫn đang được nghiên cứu. Một số bằng chứng giai thoại cho thấy hiệu quả của nó trong việc tăng cường sức khỏe răng miệng và điều trị nhiễm trùng đường tiết niệu. Tuy nhiên, không có bằng chứng khoa học để chứng minh những tuyên bố này.

Có nhiều cách khác để sử dụng dong riềng. Trong phần sau, chúng ta sẽ tìm hiểu chúng.

Làm thế nào khác bạn có thể sử dụng bột Arrowroot?

Các công dụng mỹ phẩm của dong riềng chưa được khoa học chứng minh, nhưng các bằng chứng giai thoại ủng hộ chúng. Sau đây là một số cách bạn có thể sử dụng tinh bột này để cải thiện vẻ ngoài của mình:

Làm lớp nền cho trang điểm : Nếu bạn thích tự trang điểm, dong riềng có thể giúp ích cho bạn. Hỗn hợp tinh bột này cùng với bột quế và ca cao có thể tạo nên một lớp nền hoàn hảo.
Như một loại dầu gội khô : Xoa bóp bột tinh bột vào da đầu và vài inch đầu tiên của tóc. Những người ủng hộ cho rằng loại bột này sẽ hấp thụ dầu trên da đầu và làm cho tóc sạch và bồng bềnh.
Một phương pháp điều trị mụn trứng cá tại nhà : Tinh bột có thể hấp thụ dầu bã nhờn dư thừa và thâm nhập vào da, do đó giúp chữa lành tự nhiên.

Làm thế nào để bạn sử dụng bột dong riềng trong nấu ăn?

Củ dong riềng rất tốt cho sức khỏe và việc sử dụng nó trong nấu ăn rất đơn giản. Các mẹo sau có thể giúp:

Bạn có thể sử dụng bột dong riềng như một chất làm đặc. Sử dụng nó để làm đặc súp, món hầm và nước thịt.
Bạn cũng có thể sử dụng nó để chế biến thức ăn chiên giòn hơn.
Trộn bột dong riềng vào đồ uống (như nước trái cây) và uống thẳng.
Sử dụng bột trong nấu ăn ở nhiệt độ cao. Nó sẽ dễ bị hỏng nếu sử dụng để nấu nướng ở nhiệt độ cao trong thời gian dài. Bạn cũng có thể sử dụng nó thay cho bột ngô.
Sử dụng bột trong làm bánh và món tráng miệng vì nó tạo ra nhiều cấu trúc hơn cho thành phẩm.
Thay thế trứng trong các món nướng của bạn bằng bột dong riềng.

Trong phần sau, chúng ta sẽ xem xét thành phần dinh dưỡng của dong riềng. Điều này sẽ cung cấp cho bạn cái nhìn sâu sắc hơn về các chất dinh dưỡng trong củ chịu trách nhiệm về lợi ích của nó.

Thành phần dinh dưỡng của bột dong riềng là gì?

Chất dinh dưỡng	Đơn vị	1 Giá trị trên 100 g	1 cốc, cắt lát = 120,0g	1 gốc = 33.0g
Nước	g	80,75	96,9	26,65
Năng lượng	kcal	65	78	21
Chất đạm	g	4,24	5,09	1,4
Tổng lipid (chất béo)	g	0,2	0,24	0,07
Carbohydrate, theo sự khác biệt	g	13,39	16.07	4,42
Chất xơ, tổng khẩu phần ăn	g	1,3	1,6	0,4
Khoáng chất
Canxi, Ca	mg	6	7	2
Sắt, Fe	mg	2,22	2,66	0,73
Magie, Mg	mg	25	30	số 8
Phốt pho, P	mg	98	118	32
Kali, K	mg	454	545	150
Natri, Na	mg	26	31	9
Kẽm, Zn	mg	0,63	0,76	0,21
Vitamin
Vitamin C, tổng số axit ascorbic	mg	1,9	2.3	0,6
Thiamin	mg	0,143	0,172	0,047
Riboflavin	mg	0,059	0,071	0,019
Niacin	mg	1.693	2.032	0,559
Vitamin B-6	mg	0,266	0,319	0,088
Folate, DFE	g	338	406	112
Vitamin A, RAE	g	1	1	0
Vitamin A, IU	IU	19	23	6
Lipid
Axit béo, tổng số bão hòa	g	0,039	0,047	0,013
Axit béo, tổng không bão hòa đơn	g	0,004	0,005	0,001
Axit béo, tổng số không bão hòa đa	g	0,092	0,11	0,03

Như chúng tôi đã đề cập trước đó, dong riềng rất đa năng. Nó có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau. Nhưng điều này có nghĩa là bất cứ ai cũng có thể tiêu thụ nó? Hay nó có chống chỉ định nào không?

Tác dụng phụ của bột Arrowroot là gì?

Cây dong riềng nói chung là an toàn cho hầu hết mọi người. Không có tương tác hoặc tác dụng phụ nào đã được chứng minh đối với dong riềng.

Tuy nhiên, đã có một trường hợp viêm gan nhiễm độc ở hai phụ nữ Hàn Quốc sau khi uống nước ép dong riềng (8). Các triệu chứng bao gồm buồn nôn, nôn mửa và vàng da. Nghiên cứu nhấn mạnh khả năng bị viêm gan nhiễm độc sau khi uống nước ép dong riềng. Do đó, vui lòng tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi dùng dong riềng.

Phần kết luận

Củ dong riềng có thể là một bổ sung lành mạnh cho chế độ ăn uống của bạn. Mặc dù hầu hết các lợi ích của nó vẫn đang được nghiên cứu, nhưng nó có thể mang lại những lợi ích nhất định. Trong khi chất xơ giúp tăng cường sức khỏe hệ tiêu hóa, đặc tính không chứa gluten của nó có thể giúp ích cho nhiều người không dung nạp gluten.

Tuy nhiên, hãy cảnh giác với nước trái cây. Vui lòng tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng bất kỳ loại nước ép dong riềng nào.

Câu trả lời của chuyên gia cho câu hỏi của độc giả

Cây dong riềng có những dạng nào?

Củ dong riềng phổ biến nhất ở dạng bột và được gọi là bột dong riềng hoặc tinh bột dong riềng. Bạn có thể mua một gói bột dong riềng tại đây.

Thay thế bột dong riềng là gì?

Thay thế tốt nhất cho bột dong riềng là bột sắn dây. Bột sắn dây này cũng giữ được lâu khi nấu. Nhớ xay thật nhuyễn trước khi sử dụng, nếu không bạn có thể thấy bột sắn trong thành phẩm (vì bột sắn không tan hoàn toàn trong nước).

Bột dong riềng / bột mì khác bột bắp như thế nào? Cái nào trong hai cái nào khỏe hơn?

Trong khi dong riềng là tinh bột được chiết xuất từ các củ thuộc họ Marantaceae, thì bột ngô là tinh bột được chiết xuất từ nội nhũ của hạt ngô.

Quan trọng hơn, bột bắp có thể có mối liên hệ với GMO, nhưng dong riềng thì không.

Bột bắp có nguồn gốc từ ngũ cốc và có thể chứa nhiều protein và chất béo. Nó cần nhiệt độ cao hơn để làm đặc. Mặt khác, dong riềng có ít chất đạm và chất béo hơn và cần nhiệt độ thấp hơn để làm đặc.

Bột dong riềng dường như là sự thay thế lành mạnh hơn, mặc dù chúng ta cần nghiên cứu thêm để hiểu cách làm. Tuy nhiên, bạn có thể thay thế bột ngô bằng bột dong riềng trong cách nấu ăn của mình.

8 nguồn

Stylecraze có các nguyên tắc tìm nguồn cung ứng nghiêm ngặt và dựa trên các nghiên cứu được bình duyệt, các tổ chức nghiên cứu học thuật và các hiệp hội y tế. Chúng tôi tránh sử dụng tài liệu tham khảo cấp ba. Bạn có thể tìm hiểu thêm về cách chúng tôi đảm bảo nội dung của mình là chính xác và cập nhật bằng cách đọc chính sách biên tập của chúng tôi.

Cây dong riềng như một phương pháp điều trị tiêu chảy ở bệnh nhân hội chứng ruột kích thích: một nghiên cứu thử nghiệm, Arquivos de Gastenterologia.

www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-28032000000100005&lng=vi&nrm=iso&tlng=vi
Phát triển bột dong riềng và thanh ăn dặm bột khoai môn có bổ sung bột búp chuối làm đồ ăn nhẹ cho bệnh nhân tiểu đường, Hệ thống dữ liệu vật lý thiên văn, Đài quan sát vật lý thiên văn Smithsonian.

ui.adsabs.harvard.edu/abs/2019E%26ES..250a2084P/abstract
Đặc điểm của tinh bột được liên kết với các sản phẩm, thực phẩm không chứa Gluten, Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ, Viện Y tế Quốc gia.

www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5409317/
Bệnh Celiac, Trường Y Harvard.

www.health.harvard.edu/diseases-and-conditions/celiac-disease
Đánh giá tác dụng kích thích miễn dịch của dong riềng (Maranta arundinacea. L) in vitro và in vivo, Cytotechnology, Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ, Viện Y tế Quốc gia.

www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3279578/
Tác dụng kháng khuẩn của chiết xuất từ cây dong riềng hòa tan trong nước (Puerariae radix) đối với mầm bệnh từ thực phẩm trong canh nấm và thịt bò xay, Tạp chí Bảo vệ Thực phẩm, Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ, Viện Y tế Quốc gia.

www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15453588
Sự phát triển của các thanh bánh quy có chỉ số đường huyết thấp từ kê đuôi chồn (Setaria italica), bột dong riềng (Maranta arundinacea) và đậu tây (Phaseolus vulgaris), Tạp chí Khoa học và Công nghệ Thực phẩm, Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ, Viện Y tế Quốc gia.

www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5430171/
Hai trường hợp viêm gan nhiễm độc do nước ép dong riềng, Bệnh học lâm sàng và gan phân tử

www.e-cmh.org/journal/view.php?year=2009&vol=15&no=4&spage=504