Dinh dưỡng và lợi ích của carob: thay thế cacao tốt nhất từ ​​trước đến nay!

Sô cô la là vật thay đổi cuộc chơi cuối cùng trong nhiều tình huống. Nhưng ăn nó hàng ngày với một lượng lớn có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn. Điều đó có nghĩa là những người như tôi không có hy vọng? Chà, điều gì sẽ xảy ra nếu tôi nói với bạn rằng có một loại trái cây tốt cho sức khỏe gấp đôi sô cô la và có vị ngon như nhau? Đúng! Tên là carob.

Carob là một loại cây Địa Trung Hải có quả giống như vỏ quả. Những quả mềm này được biết đến để sản xuất một loại kẹo cao su được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống. Thật thú vị, carob cũng đang trở nên quan trọng trong điều trị và dược phẩm. Lợi ích của nó là gì và nó là sản phẩm thay thế cacao tốt nhất từ ​​trước đến nay? Tò mò nhiều? Bắt đầu cuộn!

Mục lục

• Carob Fruit: Chuyên sâu
• Carob có thể mang lại lợi ích gì cho sức khỏe của bạn?
• Hồ sơ dinh dưỡng và hóa thực vật của quả Carob
• Làm thế nào để ăn Carob? Các hình thức khác nhau hiện đang có sẵn là gì?

Carob Fruit: Chuyên sâu

Shutterstock

Cây carob ( Ceratonia siliqua L.) là một cây Địa Trung Hải có giá trị kinh tế và điều trị cao. Quả của nó giống như vỏ quả, màu nâu, làm từ cùi và hạt (1).

Cùi quả carob thường chứa nhiều đường, như sucrose, fructose và glucose. Nó chứa 48% -56% đường và 18% cellulose và hemicellulose. Các nhà nghiên cứu tin rằng những quả này đặc biệt giàu thành phần hoạt tính sinh học (1).

Quả carob chứa các chất phytochemical như tannin, chất xơ, cyclitols và polyphenol. Phần tốt nhất về chúng là tỷ lệ chất béo thấp của chúng. Các chất phytochemical này có thể có một loạt lợi ích, bao gồm các đặc tính chống oxy hóa, chống tiểu đường, chống ung thư, chống tiêu chảy và chống phân giải mỡ (1).

Hãy cùng nhìn lại khía cạnh tươi sáng của carob.

High-on-Carob!

• Hạt carob rất quan trọng về mặt thương mại vì kẹo cao su đậu carob (CBG) hay còn gọi là kẹo cao su đậu châu chấu (LBG). Được làm từ nội nhũ của hạt carob, LBG được sử dụng rộng rãi như một chất làm đặc và ổn định trong ngành công nghiệp thực phẩm.

• Về mặt hóa học, LBG là một polysaccharide galactomannan với dư lượng galactose và mannose. Nó tương thích sinh học, có thể hấp thụ sinh học và phân hủy sinh học.

• LBG cũng được sử dụng như một chất vận chuyển để giải phóng thuốc có kiểm soát - một mình hoặc với các phân tử mang khác.

• Quả carob không chứa caffeine và theobromine. Nó được sử dụng để thay thế ca cao trong một số loại thực phẩm decaf.

• Quả carob là một trong những nguồn giàu axit gallic nhất, từ 23,7 mg / 100 g đến 164,7 mg / 100 g!

• Carob chứa tất cả 7 axit amin thiết yếu (threonine, methionine, valine, isoleucine, leucine, phenylalanine và lysine) ở nồng độ đáp ứng tiêu chuẩn của WHO.

• Carob cũng thân thiện với vật nuôi! Bạn có thể cho thú cưng ăn thức ăn vặt carob mà không cần do dự. Tuy nhiên, sẽ an toàn hơn nếu thảo luận điều này với bác sĩ thú y trước khi cho chúng ăn.

Quay lại TOC

Carob có thể mang lại lợi ích gì cho sức khỏe của bạn?

1. Có thể điều trị GERD và loét và bảo vệ đường GI

Shutterstock

Sự xâm nhập của mầm bệnh có thể kích hoạt sản sinh các gốc tự do trong cơ thể bạn. Đường ruột của bạn dường như bị ảnh hưởng nhiều nhất trong quá trình này. Các loại oxy phản ứng có thể làm hỏng lớp lót bên trong (niêm mạc) của các cơ quan đường tiêu hóa. Điều này dẫn đến sự phát triển của một số rối loạn tiêu hóa như viêm dạ dày, loét, ung thư dạ dày, khó tiêu, v.v. (2).

Chất chiết xuất từ ​​carob có thể giúp ích rất nhiều trong những trường hợp như vậy. Carob tannin, flavonoid và các hợp chất phenolic có hoạt tính loại bỏ gốc tự do cao. Chúng bảo vệ niêm mạc dạ dày và ngăn chặn sự xâm nhập của mầm bệnh (2).

Trong một nghiên cứu trên chuột, tannin từ chiết xuất carob có thể ngăn ngừa sự phát triển của loét dạ dày bằng cách gây co thắt mạch máu (co mạch). Ngoài ra, flavonoid cho thấy các đặc tính chống loét và bảo vệ dạ dày tích cực bằng cách duy trì tính toàn vẹn của niêm mạc dạ dày (2).

2. Có thể giúp kiểm soát bệnh tiêu chảy cấp tính

Tiêu chảy là một tác dụng phụ phổ biến khác do vi khuẩn hoặc vi rút tấn công vào cơ thể bạn. Kiểm soát và điều trị tiêu chảy ở trẻ sơ sinh và trẻ em còn tồi tệ hơn gấp đôi.

Trong một nghiên cứu đối chứng với giả dược, trẻ sơ sinh từ 3 đến 21 tháng tuổi (bị tiêu chảy) được cho ăn 1,5g / kg bột carob giàu tanin mỗi ngày trong 6 ngày. Người ta quan sát thấy rằng trẻ sơ sinh dùng bột carob hồi phục nhanh hơn so với trẻ sơ sinh (3).

Những trẻ này đại tiện bình thường, thân nhiệt và giảm nôn trớ. Bột Carob được chấp nhận tốt ở trẻ sơ sinh và không có bất kỳ dấu hiệu nào của sự không dung nạp.

3. Là một chất chống tiểu đường mạnh

Shutterstock

Y học cổ truyền coi carob là một chất chống đái tháo đường mạnh mẽ. Các chất xơ hòa tan trong kẹo cao su hạt carob có thể làm thay đổi cấu trúc của carbohydrate trong quá trình tiêu hóa. Chất xơ làm giảm tốc độ phân giải carbohydrate và kiểm soát mức đường huyết của bạn (4).

Một trong những cơ chế đằng sau đặc tính chống đái tháo đường này là carob có thể ức chế α-amylase và α-glucosidase tham gia vào quá trình chuyển hóa carbohydrate.

Phần cùi quả cũng chứa flavonoid, tannin và các chất chống oxy hóa khác. Những chất này bảo vệ các tế bào tuyến tụy khỏi bị oxy hóa và kiểm soát mức độ nghiêm trọng của bệnh tự miễn dịch này (4).

Một số cho rằng cùi carob có thể làm tăng độ nhạy insulin. Nhưng không có đủ bằng chứng hỗ trợ tuyên bố này. Tuy nhiên, quả carob có thể điều chỉnh sự tăng đường huyết và cải thiện khả năng dung nạp glucose (5).

4. Kiểm soát trọng lượng cơ thể, tăng lipid máu và cholesterol

Kẹo cao su hạt Locust (LBG) hoặc kẹo cao su hạt carob từ cùi carob có đặc tính chống tăng lipid máu. Khi sử dụng bột carob cho chuột bị tăng lipid máu, mức độ lipid và cholesterol của chúng giảm phụ thuộc vào liều lượng.

Những con chuột ăn carob này cũng cho thấy tế bào mô bệnh học của tim và thận - không giống như những con chuột bị tăng lipid máu. Do đó, chất phytochemicals carob có thể ngăn ngừa các rối loạn mãn tính như xơ vữa động mạch ở những người thừa cân và béo phì (1).

Nghiên cứu trên thỏ cho thấy rằng sợi carob không hòa tan ảnh hưởng đến chuyển hóa lipid. Chiết xuất chất xơ giàu polyphenol giúp tăng cường biểu hiện của thụ thể LDL. Nó cũng tăng cường các enzym chuyển hóa cholesterol. Điều này có thể bảo vệ gan của bạn khỏi sự tích tụ lipid và tổn thương do quá trình peroxy hóa gây ra (6), (1).

Rõ ràng là hầu như tất cả các lợi ích trên đều có liên quan đến stress oxy hóa. Quả carob có những gì cần thiết để loại bỏ các gốc tự do và các yếu tố khác. Chúng được gọi là hóa chất thực vật. Cùng xem quả carob chứa những hoạt chất gì nhé.

Quay lại TOC

Hồ sơ dinh dưỡng và hóa thực vật của quả Carob

Quả carob có một lượng đường đáng kể trong cùi. Sucrose là loại đường phong phú nhất được tìm thấy trong carob (khoảng 52% chất khô), fructose và glucose có trong một lượng nhỏ.

Chất xơ là một thành phần khác của bột giấy carob (khoảng 30 - 40%) (1). Loại quả này có nhiều chất xơ không hòa tan hơn phần hòa tan. Vì vậy, bạn có thể tìm thấy thêm hemicellulose, pectin, cellulose, lignins và các polyphenol khác và chỉ có khoảng 10% chất xơ hòa tan (1).

Gôm đậu Locust, phần nội nhũ màu trắng đến trắng kem của hạt carob, có tầm quan trọng kinh tế cao. Nó chủ yếu bao gồm các galactomannans là các polysaccharid có trọng lượng phân tử cao. Chính vì những polysaccharide không lên men này mà LBG đã được sử dụng trong thạch, thức ăn cho trẻ em, v.v. (1).

Các chất kích thích tố như canxi, kali, phốt pho và magiê đã được xác định ở các nồng độ khác nhau. Hàm lượng canxi có thể là 300 mg / 100g (dw) trong khi kali nằm trong khoảng 90-1120 mg / 100g (dw).

Quả carob cũng chứa sắt, đồng, kẽm, mangan, niken, bari, coban, vv Trong số các vi chất, sắt có hàm lượng cao nhất (1).

Đối với các hợp chất hoạt tính, quả carob chứa đầy chất phytochemical.

Các phần khác nhau của quả carob chứa các axit phenolic như axit caffeic, axit hydroxybenzoic, axit chlorogenic, axit cinnamic, axit coumaric, axit ferulic, axit gallic, axit gentisic và axit syringic (1).

Các flavonoid, bao gồm apigenin, catechin, genistein, eriodictyol, kaempferol, luteolin, myricetin, quercetin, naringenin, chrysoeriol, epigallocatechin, isorhamnetin được phân tán trong quả, cùi và hạt ở các nồng độ khác nhau (1).

Sợi cùi carob chủ yếu chứa tannin. Những điều này góp phần vào việc làm se của trái cây. Carob tannin là proanthocyanidin bao gồm các nhóm flavan-3-ol, axit gallic, catechin, epicatechin gallate, epigallocatechin gallate, delphinidin, pelargonidin và cyanidin (1).

Với đặc điểm nổi bật như vậy, carob được thiết kế riêng để trở thành một loại siêu thực phẩm!

Bạn không muốn ăn nó?

Rất may, carob có sẵn ở nhiều dạng khác nhau. Để biết chúng là gì, hãy chuyển sang phần tiếp theo!

Quay lại TOC

Làm thế nào để ăn Carob? Các hình thức khác nhau hiện đang có sẵn là gì?

Carob fruit, từ từ nhưng đều đặn, trở nên phổ biến đối với những người kinh ngạc về sức khỏe như một sự thay thế lành mạnh cho cacao và cà phê. Vì nó không chứa caffeine và theobromine, đồng thời có chỉ số đường huyết thấp và chất béo không đáng kể, bạn có thể sử dụng carob trong nấu ăn hàng ngày.

Bạn có thể thay thế sô cô la trong bánh nướng xốp, bánh quy, thanh, kẹo, bánh ngọt và nước sốt bằng bột carob từ vỏ quả carob không hạt. Bạn có thể kiểm tra xem nó ra ở đây.

Một vài lựa chọn lành mạnh khác mà bạn có thể nấu hoặc nướng là khoai tây chiên carob (mua tại đây), mạch nha phủ carob (mua tại đây), trà vỏ hạt carob (mua tại đây) và xi-rô carob (mua tại đây).

Carob vs. Cacao

Trong một thử nghiệm, bánh nướng xốp làm bằng bột carob được so sánh với bánh nướng xốp làm bằng bột ca cao. Các quan sát thật đáng ngạc nhiên (7)!

• Bánh nướng xốp carob xốp hơn và tinh tế hơn so với bánh nướng xốp ca cao.
• Chúng ngọt hơn và ít đắng hơn so với bánh nướng xốp ca cao. Tuy nhiên, bánh nướng xốp Carob có vị hơi nặng. Tự hỏi điều đó có nghĩa là gì!
• Bánh nướng xốp Carob tốt cho sức khỏe hơn so với các loại bánh khác vì hàm lượng phytochemical cao hơn trong loại bánh trước đây.
• Cuối cùng, bột carob rẻ hơn cacao!

Bạn cũng có thể mua kẹo carob (mua tại đây), vỏ quả carob khô và hạt (kibbles) (mua tại đây) và thanh carob (mua tại đây) trực tuyến.

Đồ ăn nhẹ Carob thuần chay, không chứa gluten, không chứa lactose và hữu cơ. Chúng thúc đẩy cảm giác no, kiềm chế cơn đói theo chủ nghĩa khoái lạc, kiểm soát phản ứng đường huyết, đồng thời cung cấp cho bạn năng lượng tăng cường (8). Do đó, họ không có tội lỗi và độc ác!

Quay lại TOC

Điểm mấu chốt…

Carob ngày càng trở nên phổ biến vì những lợi ích sức khỏe của nó. Ngoài tầm quan trọng công nghiệp của kẹo cao su, quả carob còn có tác dụng chống tiểu đường, chống tiêu chảy, chống oxy hóa, chống tăng lipid máu và một số đặc tính chữa bệnh.

Với một loạt các lợi ích và ứng dụng đáng kinh ngạc, carob chắc chắn là một siêu thực phẩm lý tưởng. Nếu bạn đồng ý với chúng tôi, vui lòng chia sẻ quan điểm, truy vấn và phản hồi của bạn trong phần bình luận bên dưới.

Chúc bạn ăn sạch vui vẻ với carob!

Người giới thiệu

1. “Các thành phần chức năng của quả Carob: Liên kết…” Tạp chí Quốc tế Khoa học Phân tử, Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ.
2. “Tác dụng bảo vệ dạ dày của carob (Ceratonia siliqua L.) chống lại…” Thuốc bổ sung & thay thế BMC, Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ.
3. “Vỏ quả carob giàu tannin để điều trị khởi phát cấp tính…” Tạp chí tiêu hóa và dinh dưỡng nhi khoa, Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ.
4. “Đánh giá tác dụng đường huyết của vỏ Ceratonia siliqua (Carob)…” PeerJ, Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ.
5. “Ceratonia siliqua L. (đậu carob chưa trưởng thành) ức chế đường ruột…” Tạp chí Khoa học Thực phẩm và Nông nghiệp, Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ.
6. “Bổ sung chất xơ không hòa tan thu được từ vỏ quả carob…” Tạp chí Dinh dưỡng Châu Âu, Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ.
7. “Hiệu quả của việc thay thế bột ca cao bằng Carob…” Thực phẩm thực vật đối với dinh dưỡng con người, Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ.
8. “Tác động ngắn hạn của carob có chỉ số đường huyết thấp…” Dinh dưỡng, Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ.