Tại sao ghee lại tốt cho sức khỏe của bạn?

Hãy đối mặt với nó - tất cả chúng ta đều thích dùng bơ nếu có thể. Nhưng, đó chỉ là một lời mời cho bệnh tim. Vì vậy, một thay thế lành mạnh hơn là gì? Một thứ bơ!

Ghee (bơ đã làm sạch) là một thành phần anh hùng được biết đến để làm cho bữa ăn hàng ngày trở nên ngon miệng. Bên cạnh hương vị tuyệt vời, chất béo nấu ăn này còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, đặc biệt là cho tim của bạn.

Nghe có vẻ vô lý phải không? Đọc bài báo này để biết bằng chứng khoa học và giải thích. Kéo mạnh lên!

Thông tin thêm về Ghee

iStock

Ghee hay bơ đã được làm rõ là nguyên liệu nấu ăn ưa thích trong hầu hết các nhà bếp của Ấn Độ. Ayurveda sử dụng ghee trong một số chế phẩm trị liệu (1).

Còn được gọi là ghrta hoặc ghrita trong tiếng Phạn, ghee được cho là nguồn chất béo ăn được hoàn toàn tự nhiên lành mạnh nhất. Ayurveda tuyên bố rằng nó thúc đẩy tuổi thọ và khả năng miễn dịch (1), (2).

Với 60-70% chất béo bão hòa và 0% chất bảo quản, bơ sữa bò có thể bảo vệ sức khỏe tim mạch của bạn. Nó còn được gọi là Medha Rasayana hoặc thuốc bổ não. Các nghiên cứu trên chuột gần đây cho thấy ghee tăng cường trí nhớ, khả năng học hỏi và nhớ lại ở người lớn và trẻ em (3).

Các thử nghiệm trong phòng thí nghiệm chứng minh các lợi ích sức khỏe khác nhau của ghee. Muốn biết chúng là gì? Kéo mạnh lên!

8 lợi ích đáng ngạc nhiên khi có Ghee

Tiêu thụ một lượng bơ sữa trâu tối ưu giúp bảo vệ sức khỏe của tim và não của bạn. Nó cũng có thể giúp giảm cân và chữa lành vết thương.

1. Có thuộc tính bảo vệ tim mạch

Trong những năm gần đây, ghee có liên quan đến các bệnh tim mạch. Nhưng nghiên cứu đưa ra một quan điểm trái ngược. Là một phần của một nghiên cứu công phu, những con chuột được cho ăn 10% bơ sữa trong 4 tuần.

Nó không cho thấy bất kỳ ảnh hưởng nào đến hồ sơ lipid huyết thanh và sức khỏe gan của chuột (1).

Trên thực tế, các nghiên cứu trên động vật khác cho thấy sự giảm mức cholesterol trong huyết thanh - đặc biệt là mức LDL và VLDL (1).

Một nghiên cứu khác được thực hiện trên nam giới từ vùng nông thôn Ấn Độ. Nó tiết lộ một cách đáng kể thấp hơn tỷ lệ bệnh tim mạch vành, đặc biệt là ở những người đàn ông đã được tiêu thụ một lượng cao của ghee (1). Ghee chứa nhiều loại chất béo có thể giúp tăng cường sức khỏe cho tim.

2. Hỗ trợ giảm cân

iStock

Vì ghee có khoảng 60% là chất béo bão hòa nên nó thường có liên quan đến việc tăng cân. Các nhà nghiên cứu đã tiến hành nhiều thí nghiệm trên động vật để tìm hiểu cách thức hoạt động của nó. Hầu hết các nghiên cứu này báo cáo kết quả trái ngược nhau (3).

Trong các nghiên cứu trên chuột, một số đối tượng đã được cho ăn bơ sữa trâu, bơ và một loại thuốc thương mại. Các con chuột được cho ăn một thứ bơ bò cho thấy một giảm trong trọng lượng cơ thể đó là so sánh với các tiêu chuẩn thuốc (3).

Giảm cân này có thể do ghee trợ tiêu hóa nhanh hơn và hấp thu của thức ăn. Ghee kích thích tiết axit dạ dày để hỗ trợ tiêu hóa, không giống như các loại dầu khác làm chậm quá trình tiêu hóa (3).

3. Có thể cải thiện trí nhớ và sức khỏe não bộ

Ghee được gọi là Medha Rasayana hay thuốc bổ não ở Ayurveda. Tuy nhiên, hàm lượng chất béo bão hòa cao khiến nó ít được mong muốn hơn (3).

Ghe bò chứa một lượng lớn axit béo không bão hòa đa (PUFA). Nó cũng chứa các axit béo omega-3 như axit eicosapentaenoic (EPA), axit docosahexaenoic (DHA), cholesterol và axit linolenic. Các axit béo này đóng một vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa chứng sa sút trí tuệ và các bệnh thoái hóa thần kinh (3).

Một lượng lớn DHA được tìm thấy trong vỏ não. Ngoài ra, não của bạn có > 2% (theo trọng lượng) cholesterol, do đó giải thích vai trò của nó trong hoạt động bình thường. Do đó, đủ liều ghee có thể tác động đến tín hiệu não mượt mà, sự tỉnh táo về tinh thần và trí nhớ (1), (3).

4. Có thể ngăn ngừa ung thư

Các giai đoạn đầu tiên của quá trình phát triển ung thư (sinh ung thư) xảy ra ở màng lipid của các tế bào khác nhau. Khi các enzym thích hợp phản ứng với các phân tử gây ung thư (tác nhân gây ung thư), chúng sẽ kích hoạt sự phát triển của khối u (4).

Quá trình sinh ung thư có thể được ngăn chặn bằng cách thay đổi thành phần của lipid màng. Ghee chứa chất béo bão hòa và không bão hòa đơn có thể thay đổi tính chất hóa học của những chất béo này (4).

Vì ghee là một sản phẩm từ sữa, nó có chứa axit linoleic liên hợp (CLA). CLA là một chất chống ung thư đã được ghi nhận. Các nghiên cứu trên động vật cũng ủng hộ tác dụng chống khối u của bơ sữa đối với bệnh ung thư ruột kết, vú và gan so với các chất béo nấu ăn khác (4).

5. Có thể duy trì mức cholesterol

Không giống như bơ, bơ sữa trâu có sự kết hợp phù hợp giữa các axit béo bão hòa dài và ngắn. Thành phần này làm cho nó dễ dàng hơn để tiêu hóa ghee. Nó cũng có hàm lượng axit béo không bão hòa đa (PUFA) tương đối cao hơn so với chất béo dạng bơ (3).

PUFA giúp đỡ trong hiệu quả bài tiết của cholesterol. Điều này, đến lượt nó, ngăn ngừa sự tích tụ cholesterol và peoroxy thatcause bệnh tim (3).

Sự hiện diện của axit linoleic liên hợp (CLA) trong bơ sữa trâu cũng giúp kiểm soát chặt chẽ mức lipid của bạn. Thấp như 0,5% của CLA đã được tìm thấy để giảm tổng triglyceride bằng 28% ! Sữa trâu có thể không làm tăng mức HDL nhưng nó có thể ngăn chặn sự tích tụ cholesterol, do đó cân bằng thành phần lipid huyết thanh (3).

6. Chữa lành vết thương và sẹo viêm

iStock

Ghee được sử dụng như một cơ sở thuốc mỡ trong một số chế phẩm Ayurvedic. Kết hợp với mật ong, nó rất hữu ích trong việc điều trị vết thương, sưng tấy, vết bỏng và mụn nước (5), (6).

Ghee có thể điều chỉnh việc sản xuất prostaglandin (hợp chất làm tăng tình trạng viêm nhiễm) với sự trợ giúp của hàm lượng axit béo thiết yếu dồi dào. Bằng cách kiểm soát sự bài tiết của các phân tử như vậy, ghee cải thiện tốc độ chữa bệnh và phục hồi (5).

Chất béo nấu ăn này cũng có thể làm giảm cơn đau mãn tính do bệnh trĩ. Bôi hỗn hợp bơ đậu nành và nhựa cây vối Shorea vào chỗ sa trực tràng. Nó có thể làm giảm cảm giác nóng rát và tiết quá mức (5). Tham khảo ý kiến ​​bác sĩ của bạn trước khi thử phương thuốc này.

Butyrate trong bơ sữa trâu có thể giúp giảm viêm trong đường tiêu hóa và cơ thể.

7. Tăng cường tiêu hóa

Ayurveda tuyên bố rằng bơ sữa trâu rất dễ tiêu hóa. Nó nhẹ trên bụng của bạn, không giống như các loại dầu ăn khác. Bò ghee bôi trơn các đường tiêu hóa và tăng cường tiêu hóa mà không gây kích ứng dạ dày (7).

Nó cũng cân bằng sự tiết axit dạ dày trong ruột của bạn. Bằng cách này, lớp niêm mạc bên trong của dạ dày vẫn được bảo vệ. Nó cũng làm sạch các thư ruột kết, mà gián tiếp giải phóng của bạn ruột phong trào (7).

Phụ nữ mang thai nên ăn các bữa ăn được nấu bằng sữa và bơ sữa trâu để ngăn ngừa táo bón, buồn nôn và nôn mửa trong những tháng đầu. Trong những tháng sau đó, khẩu phần bơ sữa trâu được điều chỉnh có thể thúc đẩy sự phát triển của thai nhi (8).

8. Hydrat hóa và sửa chữa làn da của bạn

Ghee được cho là có hiệu quả trong việc điều trị phát ban, dị ứng và khô da. Nó rất giàu axit béo thiết yếu. Sự thiếu hụt các axit béo omega-3 và omega-6 này biểu hiện như da cóc (phrynoderma) và nổi sừng ở các chi (5).

Tiêu thụ một thứ bơ hoặc tại chỗ áp dụng nó cải thiện các khả năng ẩm giữ cho làn da. Mát-xa nó vào da của bạn sẽ kích thích sản xuất endorphin. Endorphin tăng cường khả năng miễn dịch của bạn. Thực hiện thói quen mát-xa và tắm bằng sữa bò cũng giúp làm chậm quá trình lão hóa (8).

Sử dụng các chế phẩm khác nhau của bơ sữa trâu trên mặt có thể cải thiện làn da của bạn. Đắp gói bàn chân làm từ bơ sữa trâu với sáp ong, muối kali và natri có thể làm mềm gót chân nứt nẻ và lòng bàn chân thô ráp (9).

Do đó, nó đã được chứng minh rằng có bơ sữa trâu rất tốt cho sức khỏe của bạn. Chất béo bão hòa và hàm lượng cholesterol trong thành phần này có ích hơn là có hại.

Cuộn xuống để tìm hiểu hàm lượng các chất dinh dưỡng thiết yếu trong ghee.

Hồ sơ dinh dưỡng của Ghee

GHEE (NÚT ĐƯỢC XÁC NHẬN)
Chất dinh dưỡng	Đơn vị	Giá trị trên 100 g
Gần
Nước	g	0,5
Năng lượng	kcal	900
Năng lượng	kJ	3766
Chất đạm	g	0
Tổng lipid (chất béo)	g	100
Carbohydrate, theo sự khác biệt	g	0
Chất xơ, tổng khẩu phần ăn	g	0
Vitamin
Vitamin C, tổng số axit ascorbic	mg	0
Vitamin A, IU	IU	4000
Lipid
Axit béo, tổng số bão hòa	g	60
Axit béo, tổng số không bão hòa đa	g	4
Axit béo, tổng số trans	g	0
Cholesterol	mg	300

Vì ghee hầu như không có chất béo chuyển hóa nên nó có thể được dùng để nấu ăn. Bạn cũng nên chuẩn bị sẵn một lọ bơ sữa trâu vì nó đóng vai trò như một chất điều trị tại chỗ tuyệt vời.

Tại sao không tự làm?

Thực hiện theo các bước đơn giản được liệt kê dưới đây để chuẩn bị sữa bò từ đầu trong nhà bếp của bạn.

Cách làm Ghee tại nhà

iStock

Làm ghee ở nhà xứng đáng với tất cả thời gian bạn đầu tư vào nó. Sản phẩm cuối cùng là tinh khiết và không có hầu hết các chất gây ô nhiễm. Đây là cách bạn có thể làm điều đó.

Những gì bạn cần

• Kem hoặc chất béo từ sữa (tốt nhất là nhiều chất béo): khoảng 1 kg
• Lọ thủy tinh bảo quản
• Sữa chua: một lượng nhỏ (như nền văn hóa ban đầu)
• Thanh khuấy hoặc thiết lập phù hợp
• Lò sưởi hoặc lò vi sóng
• Vải Muslin (hoặc tương đương): để lọc

Hãy làm cho nó!

1. Cho 2 thìa cà phê sữa chua vào hộp cỡ vừa hoặc lớn (có thể đựng được 1 kg kem).
2. Thu lớp kem hoặc chất béo trong hộp này từ sữa nhiều chất béo hoặc sữa thông thường trong khoảng 8-9 ngày. Giữ hộp trong tủ lạnh trong thời gian này vì kem nhanh chóng bị biến chất.
3. Sau khi đã thu thập đủ kem, bạn cần bắt đầu khuấy đều. Sử dụng máy khuấy cho bước này.
4. Thêm 2-3 thìa nước lạnh. Churn trong 3-4 phút.
5. Tiếp tục thêm nước để tách "bơ sữa" khỏi hỗn hợp.
6. Sau 8-10 phút khuấy, bạn sẽ thấy bọt bơ ở phía trên tách ra khỏi phần lỏng.
7. Gom lớp bơ này vào hộp đựng khác.
8. Cho bơ đã chiết xuất này vào dụng cụ sâu và đun chảy ở lửa nhỏ.
9. Khuấy đều hỗn hợp khi chất béo bắt đầu tan chảy. Nấu trên ngọn lửa nhỏ trong khoảng 18-20 phút. Các bọt / bọt sẽ bắt đầu lắng xuống và hỗn hợp sẽ chuyển thành chất lỏng màu vàng.
10. Múc chất lỏng này (hoặc bơ thô) vào một thùng sạch.
11. Đun sôi bơ sữa thô này trên lửa lớn trong 3-4 phút. Bạn sẽ thấy các hạt sữa đóng thành than ở đáy bình.
12. Tắt bếp. Để ghee nguội thêm 10 phút.
13. Lọc bơ sữa khỏi các hạt sữa màu nâu sẫm vào một thùng sạch.

Xin chúc mừng! Bạn vừa làm một mẻ bơ sữa trâu nguyên chất và không pha tạp (bơ đã được làm sạch).

Bạn có thể sử dụng ghee này trong 8-10 tháng ! Kiểm tra cách bạn có thể lưu trữ nó trong phần tiếp theo.

Cách bảo quản Ghee

Bảo quản ghee trong một lọ thủy tinh sạch và đã hoàn thiện. Để hũ ở nơi mát và tối để bảo quản được lâu.

Bạn không cần phải cho vào tủ lạnh ghee ngay cả khi đã mở lọ.

Tuy nhiên, nếu nó được sử dụng trên 3 tháng, bảo quản nó trong tủ lạnh sẽ kéo dài thời hạn sử dụng.

Tốt nhất, bạn nên hoàn thành bơ sữa tự làm tại nhà trong vòng một năm. Ngoài ra, bạn có thể cần phải tiếp tục kiểm tra mùi và nhìn hàng tuần.

Cách tốt nhất là chuẩn bị từng mẻ bơ sữa nhỏ tại một thời điểm.

Nếu điều đó không khả thi, hãy làm một mẻ lớn và bảo quản ghee đã lọc trong nhiều lọ nhỏ. Chọn những lọ có thể chứa đủ khẩu phần của một tháng.

Bạn có thể bảo quản phần còn lại trong tủ lạnh hoặc bên ngoài, tùy thuộc vào nhiệt độ phòng của bạn.

Thay dầu ăn thông thường của bạn bằng loại bơ đã được làm sạch này và xem món ăn của bạn trông ngon như thế nào!

Nhưng, chờ đã.

Ghee là 60% chất béo bão hòa. Không nấu ăn với nó thường xuyên có hại không?

Nói cách khác, không có bất kỳ tác dụng phụ nào khi tiêu thụ bơ sữa trâu với một lượng lớn?

Hãy xem phần tiếp theo để biết câu trả lời.

Tác dụng phụ của việc uống Ghee thường xuyên là gì?

Mặc dù người ta cho rằng ghee làm tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, các tài liệu khoa học không hoàn toàn đồng ý với nhận định (1), (3), (10).

Các nghiên cứu trên động vật chứng minh rằng bơ sữa trâu, khi chiếm tới 10% chế độ ăn uống của bạn, không có bất kỳ tác dụng phụ nào.

Trên thực tế, ở liều lượng này, ghee có tác dụng bảo vệ các cơ quan quan trọng. Các cấu hình lipid cũng không thay đổi ở các đối tượng chuột ở liều này (10).

So với các loại dầu ăn khác (giàu SFAs), bơ sữa trâu có lẽ ít gây hại nhất (10).

Đến với câu hỏi rõ ràng tiếp theo…

Ăn bao nhiêu Ghee là an toàn trong một ngày?

Nếu bạn đang tìm kiếm một