Mục lục:
- Mục lục
- Dầu đậu nành là gì?
- Sử dụng dầu đậu nành có lợi cho bạn như thế nào?
- 1. Hỗ trợ mọc tóc
- 2. Bảo vệ và nuôi dưỡng làn da của bạn
- 3. Giảm mức cholesterol xấu và bảo vệ tim mạch của bạn
- 4. Giúp Bạn Tăng Cân Đúng Cách
- 5. Có ích cho sức khỏe xương
- 6. Tăng trí nhớ và chống lại bệnh Alzheimer
- Giá trị sinh hóa và dinh dưỡng của dầu đậu nành là gì?
- Tác dụng phụ và mặt hạn chế của việc sử dụng dầu đậu nành
- Tóm lại…
- Người giới thiệu:
Trong số các nguồn protein hạn chế dành cho người ăn chay và ăn chay, đậu nành là lựa chọn phong phú và hợp lý nhất.
Sự kết hợp hiếm hoi giữa hàm lượng chất béo và protein cao trong đậu nành đã làm cho một trong những dẫn xuất của chúng, dầu đậu nành, rất phổ biến đối với những người kinh ngạc về sức khỏe.
Mặc dù là một loại dầu thực vật, làm thế nào nó là một lựa chọn lành mạnh hơn khi so sánh với các loại dầu hạt khác? Điều gì làm cho nó khỏe mạnh như vậy? Và dầu đậu nành có phù hợp cho con người không? Bạn sẽ tìm thấy câu trả lời cho tất cả những điều này và hơn thế nữa - chỉ khi bạn bắt đầu cuộn xuống. Vậy thì cứ đi!
Mục lục
- Dầu đậu nành là gì?
- Sử dụng dầu đậu nành có lợi cho bạn như thế nào?
- Giá trị sinh hóa và dinh dưỡng của dầu đậu nành là gì?
- Tác dụng phụ và mặt hạn chế của việc sử dụng dầu đậu nành
Dầu đậu nành là gì?
Dầu đậu nành là một loại dầu thực vật ăn được chiết xuất từ đậu nành ( Glycine max ) bằng cách xử lý nhiệt các hạt đậu bị nứt với các dung môi khác nhau. Dầu thô được pha trộn và tinh chế để có thể ăn được.
Dầu đậu nành được sử dụng trong các ngành công nghiệp tạo ra các sản phẩm như:
- Thuốc trừ sâu thân thiện với môi trường
- Thuốc diệt nấm
- Nhựa
- Sơn
- Chất dẻo
- Dầu nhờn và diesel sinh học
- Xà phòng
- Mỹ phẩm
- Thức ăn và đồ uống
Chủ yếu, đó là ngành công nghiệp thực phẩm, trong đó dầu đậu nành đã trở nên phổ biến. Nó được sử dụng:
-
- Như một loại dầu ăn
- Trong nước xốt salad
- Để làm bơ thực vật Trong bánh nướng để truyền cảm giác dịu dàng
- Là một chất nhũ hóa
- Chuẩn bị icings mịn và trám răng
- Để làm vỏ bánh giòn hơn, bánh xốp, bánh quy giòn, bánh mì, v.v.
- Trong nước sốt như sốt mayonnaise và nước sốt thịt nướng
- Trong quá trình chiên ngập dầu với nhiều chất béo
Nhưng điều tôi muốn chia sẻ với bạn là việc sử dụng dầu đậu nành để nấu ăn thường xuyên có lợi cho sức khỏe như thế nào và nó ảnh hưởng đến cơ thể bạn như thế nào. Vậy hãy bắt đầu!
Quay lại TOC
Sử dụng dầu đậu nành có lợi cho bạn như thế nào?
Vì nó là một nguồn tuyệt vời của protein, chất béo thiết yếu và chất phytochemical, dầu đậu nành có một loạt các lợi ích sức khỏe đáng kinh ngạc.
1. Hỗ trợ mọc tóc
Shutterstock
Rụng tóc và hói đầu đang gia tăng, xảy ra ở phụ nữ và nam giới ở mọi lứa tuổi. Nhiều yếu tố như căng thẳng, lo lắng, gen, suy dinh dưỡng, mất cân bằng nội tiết tố và ô nhiễm có thể dẫn đến tóc rụng nhanh, giảm độ chắc của sợi tóc và mọc tóc chậm.
Sử dụng dầu đậu nành hoặc các sản phẩm từ đậu nành có thể làm tăng các axit amin và các phân tử giống như keratin trong sợi tóc, củng cố chúng từ chân tóc.
Đây là lý do tại sao nhiều loại dầu gội hứa hẹn làm tăng độ bóng cho tóc của bạn có dầu đậu nành hoặc các dẫn xuất từ đậu nành (1).
2. Bảo vệ và nuôi dưỡng làn da của bạn
Dầu đậu nành rất giàu axit linoleic, isoflavone, chất chống oxy hóa và vitamin giúp bảo vệ và nuôi dưỡng làn da của bạn.
Bôi dầu đậu nành hoặc gel và kem dưỡng da có chứa các dẫn xuất từ dầu đậu nành có thể bảo vệ làn da của bạn khỏi tia UVB và chứng viêm do gốc tự do gây ra, đồng thời làm giảm sự mất nước xuyên biểu bì (TEWL) trên da, thúc đẩy phục hồi hàng rào bảo vệ da (2), (3).
Dầu đậu nành đen rất giàu chất chống oxy hóa như anthocyanins và isoflavone ngăn ngừa lão hóa da ở phụ nữ sau mãn kinh. Isoflavone là phytoestrogen và thể hiện hoạt động giống như estrogen của con người.
Sử dụng các loại dầu thực vật như vậy ngăn ngừa sự mất collagen và elastin trong da của bạn và giữ cho làn da của bạn mềm mại, ẩm mượt và không có nếp nhăn, sắc tố và đường nhăn (4).
3. Giảm mức cholesterol xấu và bảo vệ tim mạch của bạn
Sử dụng dầu tinh luyện để nấu ăn có thể làm tăng hàm lượng chất béo không bão hòa 'xấu' trong cơ thể, dẫn đến tích tụ cholesterol 'xấu' hoặc LDL (lipoprotein tỷ trọng thấp) trong máu.
LDL lắng đọng làm tắc nghẽn mạch máu, cản trở lưu thông máu và gián tiếp làm tăng áp lực lên tim, dẫn đến tăng huyết áp.
Các lựa chọn thay thế lành mạnh như dầu đậu nành có nhiều axit béo omega-3 và omega-3 không bão hòa 'tốt'. Nó làm chậm sự tích tụ LDL và giảm tăng huyết áp. Trong một nghiên cứu, nó được phát hiện làm giảm nguy cơ xơ vữa động mạch và các cơn thiếu máu cục bộ xuống 25% (5).
Đã đến lúc để lựa chọn một cách khôn ngoan, phải không?
4. Giúp Bạn Tăng Cân Đúng Cách
Trong khi 80% dân số thế giới muốn giảm cân, có rất nhiều người thiếu dinh dưỡng ngoài kia, những người đã được khuyên nên tăng cân.
Vì dầu đậu nành có hàm lượng axit béo đơn và không bão hòa đa cao hơn chất béo bão hòa, cùng với tinh bột thực vật và chất phytochemical, nên thay thế bơ hoặc dầu ăn tinh luyện bằng nó là một lựa chọn lành mạnh hơn.
Bạn có thể trộn salad với dầu đậu nành và sử dụng trong nướng và nấu ăn thông thường. Hãy nhớ cân bằng nó với nhiều chất xơ trong chế độ ăn uống của bạn để tăng cân dần dần và theo cách lành mạnh - mà không làm tổn thương tim, gan hoặc sự trao đổi chất của bạn.
5. Có ích cho sức khỏe xương
Shutterstock
Phụ nữ được ban tặng một vũ khí bí ẩn gọi là estrogen để bảo vệ họ khỏi những rối loạn lớn nhất.
Một trong những vai trò quan trọng của estrogen là điều hòa sự trao đổi chất của xương, và sự thiếu hụt của nó được phát hiện là nguyên nhân gây mất xương và tăng tỷ lệ mắc chứng loãng xương.
Dầu đậu nành rất giàu phytosterol được gọi là isoflavone (polyphenol có nguồn gốc thực vật và giống răng cưa estrogen) có tác dụng quét các gốc tự do và liên kết với các thụ thể estrogen trên xương của bạn để kích hoạt quá trình cải tạo xương tích cực và bảo vệ khỏi các bệnh về xương như loãng xương và loãng xương (6).
6. Tăng trí nhớ và chống lại bệnh Alzheimer
Mức độ chất béo bão hòa tăng cao gây ra sự hình thành các mảng amyloid (như lắng đọng LDL) trên tế bào não, dẫn đến chứng viêm và mất trí nhớ.
Dầu đậu nành có hàm lượng vitamin K cao và các axit béo không bão hòa 'tốt', như axit linolenic và linoleic, tạo nên các axit omega-3 như DHA và EPA và axit béo omega-6.
Các axit béo này có đặc tính bảo vệ thần kinh mạnh mẽ và cần được cung cấp từ bên ngoài thông qua chế độ ăn uống của bạn. Thêm đậu nành vào thức ăn của bạn, sử dụng dầu đậu nành để nấu ăn, hoặc bổ sung dầu đậu nành có thể tăng cường trí nhớ và khả năng học tập. Thuốc cũng có thể điều trị rối loạn nhận thức, thoái hóa thần kinh và mạch máu não nghiêm trọng như Alzheimer (7).
Mặc dù có nguồn gốc từ thực vật, dầu đậu nành đã trở nên nổi tiếng nhờ những lợi ích của nó.
Vì vậy, những thành phần nào của những loại đậu này chịu trách nhiệm mang lại những tác động tích cực đến cơ thể bạn?
Đó không phải là những gì bạn vừa nghĩ về? Đây là những gì tôi có cho bạn!
Quay lại TOC
Giá trị sinh hóa và dinh dưỡng của dầu đậu nành là gì?
Thành phần sinh hóa, cùng với thành phần dinh dưỡng của nó, mang lại cho dầu đậu nành những lợi ích và công dụng đặc trưng đối với sức khỏe. Hãy xem.
| Thành phần dinh dưỡng Khẩu phần 13g | ||
|---|---|---|
| Số tiền cho mỗi phục vụ | ||
| Lượng calo 119 | Lượng calo từ chất béo 119 | |
| % Giá trị hàng ngày* | ||
| Tổng chất béo 14g | 21% | |
| Chất béo bão hòa 2g | 10% | |
| Chất béo chuyển hóa 0 g | ||
| Cholesterol 0mg | 0% | |
| Natri 0mg | 0% | |
| Tổng Carbohydrate 0g | 0% | |
| Chất xơ 0g | 0% | |
| Đường 0g | ||
| Protien 0g | ||
| Vitamin A | 0% | |
| Vitamin C | 0% | |
| Canxi | 0% | |
| Bàn là | 0% | |
| Thông tin về calo | ||
| Số lượng mỗi lần phục vụ đã chọn | % DV | |
| Lượng calo | 119 (498 kJ) | 6% |
| Từ Carbohydrate | 0,0 (0,0 kJ) | |
| Từ chất béo | 119 (498 kJ) | |
| Từ Protein | 0,0 (0,0 kJ) | |
| Từ rượu | 0,0 (0,0 kJ) | |
| Carbohydrate | ||
| Số lượng mỗi lần phục vụ đã chọn | % DV | |
| Tổng carbohydrate | 0,0 g | 0% |
| Chất xơ | 0,0 g | 0% |
| Tinh bột | 0,0 g | |
| Đường | 0,0 g | |
| Chất béo & Axit béo | ||
| Số lượng mỗi lần phục vụ đã chọn | % DV | |
| Tổng số chất béo | 13,5 g | 21% |
| Chất béo bão hòa | 2,1 g | 10% |
| Chất béo | 3,1 g | |
| Chất béo không bão hòa đa | 7,7 g | |
| Tổng số axit béo chuyển hóa | 0,1 g | |
| Tổng số axit béo trans-monoenoic | 0,0 g | |
| Tổng số axit béo trans-polyenoic | 0,1 g | |
| Tổng số axit béo Omega-3 | 949 mg | |
| Tổng số axit béo Omega-6 | 6790 mg | |
| Protein & Axit amin | ||
| Số lượng mỗi lần phục vụ đã chọn | % DV | |
| Chất đạm | 0,0 g | 0% |
| Vitamin | ||
| Số lượng mỗi lần phục vụ đã chọn | % DV | |
| Vitamin A | 0,0IU | 0% |
| Vitamin C | 0,0 mg | 0% |
| Vitamin D | ~ | ~ |
| Vitamin E (Alpha Tocopherol) | 1,1 mg | 6% |
| Vitamin K | 24,8 mcg | 31% |
| Thiamin | 0,0 mg | 0% |
| Riboflavin | 0,0 mg | 0% |
| Niacin | 0,0 mg | 0% |
| Vitamin B6 | 0,0 mg | 0% |
| Folate | 0,0 mcg | 0% |
| Vitamin B12 | 0,0 mcg | 0% |
| Axit pantothenic | 0,0 mg | 0% |
| Choline | 0,0 mg | |
| Betaine | 0,0 mg | |
| Khoáng chất | ||
| Số lượng mỗi lần phục vụ đã chọn | % DV | |
| Canxi | 0 mg | 0% |
| Bàn là | 0 mg | 0% |
| Magiê | 0 mg | 0% |
| Phốt pho | 0 mg | 0% |
| Kali | 0 mg | 0% |
| Natri | 0,0 mg | 0% |
| Kẽm | 0,0 mg | 0% |
| Đồng | 0 mg | 0% |
| Mangan | ~ | ~ |
| Selen | 0 mcg | 0% |
| Florua | ~ |
Dầu đậu nành rất giàu calo có nguồn gốc từ axit béo không bão hòa và tinh bột thực vật. Nó rất giàu vitamin E và K và rất cần thiết trong quá trình tổng hợp và hoạt động của các hormone steroid như estrogen.
Do đó, nó là một sự thay thế lành mạnh hơn cho các loại dầu thực vật hoặc mỡ động vật tinh chế khác. Không tin tôi?
Để tôi cung cấp cho bạn một số dữ liệu so sánh giữa dầu đậu nành và bơ.
| Thành phần của 2 chế độ ăn thử nghiệm | ||
|---|---|---|
| Chế độ ăn | ||
| Dầu đậu nành | Bơ | |
| Thành phần (g) 1 | ||
| Chất béo (dầu đậu nành hoặc bơ) | 14,13 | 17.09 |
| Carbohydrate (tinh bột) | 56,52 | 54.37 |
| Protein (casein) | 21,2 | 20,39 |
| Xenlulo | 2.0 | 2.0 |
| Khoáng chất2 | 5.0 | 5.0 |
| Vitamin3 | 1,0 | 1,0 |
| Methionine | 0,15 | 0,15 |
| Năng lượng (kJ / g) | 17,72 | 17.05 |
| Thành phần của dầu đậu nành và bơ1 | ||
| Chế độ ăn | ||
| Dầu đậu nành | Bơ | |
| Năng lượng (kJ) | 3696 | 3091 |
| Nước (g) | 0 | 15,5 |
| Protein (g) | 0 | 0,7 |
| Lipid (g) | 99,9 | 83 |
| Bão hòa (g) | 14.1 | 52,6 |
| Không bão hòa đơn (g) | 20,5 | 23,5 |
| Không bão hòa đa (g) | 60,5 | 2 |
| Cholesterol (mg) | 0 | 250 |
Rõ ràng là dầu đậu nành là một lựa chọn tốt hơn. Tôi nói điều này bởi vì dầu này không chỉ có chất béo. Đọc tiếp!
Về mặt sinh hóa, dầu đậu nành có nhiều chất phytochemical độc đáo, bao gồm isoflavone, saponin, phytosterol và axit phenolic.
Quan trọng và phong phú nhất trong số đó là isoflavone daidzein, genistein và glycetein. Chúng đóng một vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa các bệnh tim mạch và ung thư.
Saponin là sterol giảm cholesterol và chống oxy hóa, đặc biệt ngăn ngừa ung thư ruột kết. Dầu đậu nành có nhiều phytosterol khác nhau - như sitosterol, campesterol và stigmasterol - có đặc tính chống ung thư và chống oxy hóa. Các axit phenolic có trong đậu nành, bao gồm axit chlorogenic, axit caffeic, axit ferulic và axit ellagic, cũng có đặc tính chống oxy hóa và chống viêm (7).
Nó có vẻ là một sự thay thế lý tưởng cho dầu ăn thông thường của bạn, phải không?
Tuy nhiên, khi bạn nhìn vào bảng thành phần dinh dưỡng, một điều khiến tôi (và chắc hẳn bạn cũng phải chú ý!) Là mức độ axit béo không bão hòa đa.
Mặc dù hồ sơ phytochemical của loại dầu này có vẻ hứa hẹn, nhưng mức độ cao của các axit béo như vậy được cho là có tác động xấu đến sức khỏe của bạn.
Cuộn xuống để biết chúng là gì.
Quay lại TOC
Tác dụng phụ và mặt hạn chế của việc sử dụng dầu đậu nành
- Cản trở chức năng tuyến giáp
Dầu đậu nành và các sản phẩm từ đậu nành đã cho thấy tác dụng kháng giáp ở những người thiếu iốt.
Khi bệnh nhân suy giáp tiêu thụ các sản phẩm từ đậu nành, isoflavone ức chế sự hấp thu các chất bổ sung tổng hợp của tuyến giáp, cho thấy phản ứng âm tính giả đối với việc điều trị. Đôi khi, liều lượng được tăng lên để thu hẹp khoảng cách, điều chưa bao giờ tồn tại (8), (9).
Bạn có thể cắt giảm lượng dầu đậu nành tiêu thụ hoặc thực hiện một chế độ ăn uống cân bằng dưới sự giám sát y tế để tránh các tác động lâm sàng.
- Gây béo phì và tiểu đường
Trong trường hợp này, thủ phạm là các axit béo không bão hòa đa. Một khi chúng bị phân hủy, các dẫn xuất axit béo này sẽ tích tụ trong các cơ quan khác nhau của cơ thể, bao gồm gan và thận, làm tăng trọng lượng của chúng, dẫn đến viêm và cuối cùng là bệnh tiểu đường.
Ngoài ra, do hàm lượng axit béo bão hòa, loại dầu này gây ra sự hình thành các mô mỡ dự trữ chất béo, gây ra béo phì (10).
- Có thể gây dị ứng cho trẻ sơ sinh
Trẻ sơ sinh bú mẹ thường dị ứng với các dẫn xuất của đậu tương vì thành phần phytochemical phức tạp của chúng.
Những đứa trẻ như vậy có thể phát ban nghiêm trọng, buồn nôn và sốt khi được cho ăn các sản phẩm sữa đã qua chế biến có bổ sung các dẫn xuất đậu nành ở dạng bột.
Tóm lại…
Từ được gọi là 'thịt của người nghèo' đến được mệnh danh là siêu thực phẩm, đậu tương và các dẫn xuất của nó như dầu đậu nành đã có một hành trình khá phức tạp để nổi tiếng. Đó là bởi vì dầu đậu nành là một trong những loại dầu có nhiều chất béo tốt và thiết yếu, vitamin E và chất phytochemical.
Trớ trêu thay, các axit béo thiết yếu giống nhau, cùng với các dấu vết của axit béo bão hòa, lại tàn phá cơ thể bạn, tạo ra sự mất cân bằng.
Do đó, bắt buộc phải chọn dầu đậu nành cùng với nhiều protein và chất xơ. Chất xơ ngăn chặn những chất béo xấu tích tụ trong các bộ phận khác nhau của cơ thể bạn.
Tất cả đã nói và làm, bất kỳ loại dầu thực vật nào cũng có giá trị dinh dưỡng tốt hơn mỡ động vật. Bạn có nhớ biểu đồ bơ và dầu đậu nành không?
Vì vậy, lần này, trong khi trộn salad, hãy đảm bảo rằng bạn chọn dầu đậu nành thay vì bơ đã làm sạch hoặc bất kỳ loại dầu tinh luyện nào. Và hãy cho chúng tôi biết bạn nhận thấy sự khác biệt nào trong quá trình trao đổi chất của mình bằng cách bình luận vào khung bên dưới.
Nếu bài viết này cung cấp cho bạn tất cả thông tin bạn đang tìm kiếm về dầu đậu nành, hãy like và chia sẻ nó. Ngoài ra, hãy chia sẻ nhận xét, đề xuất và phản hồi của bạn về bài viết này.
Quay lại TOC
Người giới thiệu:
- “Mỹ phẩm cho tóc: Tổng quan” Tạp chí Quốc tế về Trichology, Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ
- “Anthocyanins trong đậu tương đen làm giảm các phản ứng viêm…” Nghiên cứu và Thực hành Dinh dưỡng, Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ
- “Tác dụng chống viêm và sửa chữa rào cản da…” Tạp chí Quốc tế Khoa học Phân tử, Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ.
- “Đến trung tâm của…” Nhà xuất bản Y tế Harvard, Trường Y Harvard
- “Tác dụng bảo vệ xương của dầu đậu nành và dầu mè…” Công nghệ tế bào, Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ
- “Hóa chất thực vật trong đậu nành” Khoa Dinh dưỡng và Khoa học Thực phẩm, Đại học Bang Nam Dakota
- “Tác dụng của protein đậu nành và đậu tương…” Tuyến giáp: tạp chí chính thức của Hiệp hội tuyến giáp Hoa Kỳ, Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ
- “Hoạt động gây kích thích tố và estrogen…” Quan điểm Sức khỏe Môi trường, Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ
- “Dầu đậu nành có nhiều chất béo hơn…” PLoS One, Quốc gia Hoa Kỳ