Phụ gia thực phẩm: những nguy hiểm bạn chưa biết + cách phòng tránh

Nghiên cứu cho thấy rằng các chất phụ gia thực phẩm có thể gây ra những lo ngại về sức khỏe như tiêu chảy, rối loạn thần kinh và hen suyễn (1). Nhưng đó không phải là tất cả.

Phụ gia thực phẩm là những chất được thêm vào thực phẩm để tăng hương vị, hình thức và các phẩm chất khác của chúng. Một số nguy hiểm nhất trong số này bao gồm chất béo chuyển hóa và xi-rô ngô có đường fructose cao, được phát hiện là gây tổn thương gan nghiêm trọng (2). Hầu hết các chất phụ gia này đã được tìm thấy một cách phổ biến nhất của thực phẩm. Điều này có nghĩa là không có cách nào bạn có thể tránh được những tác động xấu của chúng? Vâng, chúng ta hãy tìm hiểu.

Mục lục

• Khoa học đằng sau phụ gia thực phẩm
• Công dụng của phụ gia thực phẩm là gì?
• Tác hại của phụ gia thực phẩm là gì?
• Những Phụ Gia Thực Phẩm Gián Tiếp Có Thể Gây Hại Cho Bạn Là Gì?
• Làm thế nào để tránh phụ gia thực phẩm có hại

Khoa học đằng sau phụ gia thực phẩm

Phụ gia thực phẩm được thêm vào thực phẩm vì nhiều lý do khác nhau, tốt và xấu. Chúng được phân loại rộng rãi thành hai loại - trực tiếp và gián tiếp.

Phụ gia thực phẩm trực tiếp là những chất được thêm vào thực phẩm với một mục đích cụ thể. Ví dụ, aspartame, một chất làm ngọt ít calo, được thêm vào thực phẩm với mục đích cụ thể là tăng hương vị mà không làm tăng hàm lượng calo.

Phụ gia thực phẩm gián tiếp là những chất phụ gia thực phẩm vô tình trở thành một phần của thực phẩm thông qua quá trình đóng gói hoặc bảo quản. Chúng bao gồm các chất đóng gói nhỏ có trong thực phẩm trong quá trình đóng gói hoặc vận chuyển / bảo quản (2).

Bản thân phụ gia thực phẩm không xấu. Bảo quản thực phẩm bằng cách ngâm chua (bằng cách thêm giấm, nơi nó là phụ gia) là một cách thêm phụ gia thực phẩm - chỉ, nó không có hại.

Trên thực tế, phụ gia thực phẩm có nhiều công dụng khác nhau - và chúng ta có thể không biết về hầu hết chúng.

Quay lại TOC

Công dụng của phụ gia thực phẩm là gì?

• Tăng giá trị dinh dưỡng của thực phẩm

Một số vitamin và khoáng chất (và thậm chí cả chất xơ) được thêm vào thực phẩm để bù đắp cho những thứ thiếu trong chế độ ăn của một người. Còn được gọi là tăng cường chất dinh dưỡng, nó đã giúp chống lại suy dinh dưỡng ở nhiều nơi trên thế giới (3). Một ví dụ điển hình là ngũ cốc ăn sáng. Nó được làm giàu với một số chất dinh dưỡng có thể giúp điều trị sự thiếu hụt dinh dưỡng nhất định (4).

• Bảo quản thực phẩm khỏi hư hỏng

Còn được gọi là chất bảo quản, các chất phụ gia thực phẩm này bảo vệ thực phẩm bằng cách làm chậm quá trình hư hỏng do vi khuẩn hoặc không khí gây ra. Một báo cáo cho biết việc sử dụng các hợp chất có nguồn gốc thực vật làm phụ gia thực phẩm để ngăn ngừa sự hư hỏng thực phẩm do nấm (5). Chất bảo quản cũng giúp ngăn ngừa ô nhiễm và các bệnh do thực phẩm gây ra sau đó.

• Cải thiện hương vị và hình thức thực phẩm

Chúng bao gồm hương vị tự nhiên và nhân tạo, chất làm ngọt và màu sắc, được thêm vào để tăng hương vị và hình thức của thực phẩm. Điều này đặc biệt đúng với thịt và các sản phẩm gia cầm (6). Chất nhũ hóa và chất làm đặc tạo độ đặc cho thực phẩm mà người tiêu dùng mong đợi.

Tất cả những điều này cho chúng ta biết rằng phụ gia thực phẩm, ít nhất là những phụ gia được thêm trực tiếp, đều có mục đích. Nhưng liệu điều này có làm cho tất cả chúng tốt? Không phải luôn luôn.

Quay lại TOC

Tác hại của phụ gia thực phẩm là gì?

Có rất nhiều nghiên cứu chỉ ra tác hại của phụ gia thực phẩm. Mặc dù những chất này chỉ cấu thành một số chất phụ gia, nhưng điều quan trọng là bạn phải biết về chúng. Chúng bao gồm các chất phụ gia thực phẩm trực tiếp.

• Thuốc nhuộm FD&C ¹ hoặc chất phụ gia màu có liên quan đến các phản ứng bất lợi. Tartrazine là một trong những loại thuốc nhuộm có liên quan đến bệnh hen suyễn và mày đay ². Điều tương tự cũng xảy ra đối với nitrat và nitrit và các chất phụ gia khác như sorbat (7).
• Nitrat và nitrit có thể làm tăng lượng nitrosamine ³ trong cơ thể bạn, làm tăng nguy cơ ung thư (8). Các chất phụ gia này thường được thêm vào thịt bánh mì sandwich, xúc xích Ý, thịt xông khói, và xúc xích đã đóng rắn để tạo màu sắc và thời hạn sử dụng kéo dài.
• Sử dụng phụ gia thực phẩm cũng có liên quan đến chứng tăng động ở trẻ em. Việc tiêu thụ các chất phụ gia thực phẩm nhân tạo có thể khiến trẻ trở nên hiếu động. Ngay cả những rối loạn sinh lý thần kinh khác ở trẻ em cũng có thể là kết quả của một số chất phụ gia thực phẩm (9).
• Trong khi các chất tạo màu như tartrazine, được sử dụng chủ yếu trong ngành công nghiệp nước giải khát, được phát hiện là gây ra các hiệu ứng như mờ mắt và cảm giác ngạt thở , thì các chất bảo quản như benzoat và bột ngọt (MSG) có liên quan đến bệnh hen suyễn, cảm giác nóng rát và thậm chí là não. thiệt hại trong trường hợp nghiêm trọng (đặc biệt là ở trẻ em) (9).
• Các chất làm ngọt nhân tạo như saccharin, sucrose và aspartame có liên quan đến ung thư, dị tật bẩm sinh và thậm chí hành vi phá hoại ở trẻ em (9).
• Các nghiên cứu trong số hàng nghìn phạm nhân vị thành niên bị bỏ tù đã tìm thấy mối tương quan rõ ràng giữa lượng đường sucrose cao và hành vi chống đối xã hội (10).
• Xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao là một chất phụ gia thực phẩm nguy hiểm khác - một chất tạo ngọt làm từ ngô. Nó rất giàu fructose, một loại đường đơn có thể gây hại lớn nếu tiêu thụ một lượng lớn. Đồ uống có đường fructose làm tăng mỡ bụng và lượng đường trong máu (11).
• Chất béo chuyển hóa là một loại phụ gia thực phẩm chết người khác. Chúng làm tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm và thường được tìm thấy trong bánh quy, bánh nướng và bơ thực vật. Lượng chất béo chuyển hóa cao hơn có liên quan đến bệnh tim mạch vành (12).

Đây là những phụ gia thực phẩm phổ biến nhất mà bạn muốn lưu ý. Nhưng đây không phải là tất cả. Có một số chất phụ gia gián tiếp cũng có thể gây hại.

Quay lại TOC

Những Phụ Gia Thực Phẩm Gián Tiếp Có Thể Gây Hại Cho Bạn Là Gì?

Danh sách sau đây có thể giúp bạn.

• Bisphenol - Chúng có thể bắt chước hormone estrogen và cản trở quá trình dậy thì và khả năng sinh sản. Chúng cũng có thể làm tăng chất béo trong cơ thể và gây ra các vấn đề với hệ thống miễn dịch và thần kinh. Chúng thường được tìm thấy trong lớp lót của lon nước ngọt và thực phẩm, chai nhựa và cốc nhựa (13).
• Phthalates - Chúng có thể làm suy giảm sự phát triển bộ phận sinh dục nam và làm tăng nguy cơ béo phì và bệnh tim mạch. Chúng được tìm thấy trong bao bì nhựa, đồ chơi bơm hơi, keo xịt tóc, nước hoa, sơn móng tay và kem dưỡng da (14).
• Perchlorate - nó có thể can thiệp vào chức năng tuyến giáp và làm rối loạn sự phát triển não sớm. Nó được tìm thấy trong một số bao bì thực phẩm khô (15).
• Hóa chất Perfluoroalkyl - Chúng có thể khiến trẻ sơ sinh nhẹ cân và các vấn đề về miễn dịch, khả năng sinh sản và tuyến giáp. PFC thường được tìm thấy trong bao bì các tông, giấy chống dầu mỡ và các sản phẩm gia dụng thương mại khác như chảo chống dính và vải không thấm nước (16).

Phụ gia thực phẩm ở xung quanh chúng ta. Hầu như không thể ngăn chúng xâm nhập vào hầu hết các loại thức ăn, nhưng chúng ta có thể đề phòng và tránh chúng một cách tối đa.

Quay lại TOC

Làm thế nào để tránh phụ gia thực phẩm có hại

Việc tránh các chất phụ gia thực phẩm có hại có thể mất một chút công sức, nhưng không khó. Những gợi ý sau đây có thể giúp ích.

• Chuẩn bị thức ăn từ vết xước

Nấu ăn tại nhà hoạt động tốt nhất. Bằng cách này, bạn sẽ có toàn quyền kiểm soát các thành phần trong quá trình chuẩn bị của bạn. Nấu ăn ở nhà cũng tiết kiệm.

• Tránh thịt đã qua chế biến

Chúng có thể chứa một số chất phụ gia. Chúng bao gồm thịt nguội, xúc xích, thịt xông khói, thịt hun khói, thịt hộp và thậm chí cả xúc xích. Chọn các nguồn protein gầy hơn và ít chế biến hơn. Nướng cá, gà, gà tây, thịt bò nạc hoặc thịt lợn tại nhà của bạn có thể hữu ích.

• Đặt hàng có tâm tại nhà hàng

Thỉnh thoảng bạn có thể đi ăn ở ngoài, nhưng hãy đảm bảo rằng bạn đang gọi món phù hợp. Ghé thăm các nhà hàng chế biến thực phẩm tươi sống của họ. Không hâm nóng thức ăn đông lạnh hoặc chế biến sẵn. Kiểm tra các nhà hàng sử dụng nguyên liệu địa phương. Bạn cũng có thể hỏi người phục vụ hoặc đầu bếp về các thành phần trong một món ăn cụ thể trước khi đặt hàng.

• Đọc nhãn thành phần

Những danh sách này liệt kê mọi thành phần có trong sản phẩm thực phẩm. Cố gắng tránh những sản phẩm có chứa các chất phụ gia mà chúng tôi đã thảo luận trong bài đăng này. Hãy để ý các mã sau - benzoates 210, 211, 212, 213; nitrat 249, 250, 251, 252; sulphite 220, 221, 222, 223, 224, 225, 228; aspartame 951; màu vàng 2G107, màu vàng hoàng hôn FCF110 và cochineal 120.

Quay lại TOC

Phần kết luận

Phụ gia thực phẩm đã trở thành một ngành công nghiệp. Và khi nhân loại hiện đại tiến bộ, chúng nhất định trở nên phổ biến hơn. Sức khỏe tốt bắt đầu từ việc biết bạn đang ăn gì. Bạn chắc chắn sẽ không muốn ăn các chất phụ gia có hại, phải không?

Hãy cảnh giác với các chất phụ gia mà chúng tôi đã đề cập. Truyền thông điệp giữa bạn bè và gia đình của bạn. Chia sẻ kinh nghiệm của bạn với chúng tôi bằng cách để lại bình luận trong khung bên dưới.

Bảng chú giải

1. FD&C - Thực phẩm, Thuốc & Mỹ phẩm
2. Mề đay - Phát ban tròn trên da ngứa dữ dội
3. Nitrosamine - Một hợp chất đặc biệt được biết đến với đặc tính gây ung thư

Người giới thiệu

1. “ẢNH HƯỞNG CỦA PHỤ GIA VÀ CHẤT BẢO QUẢN THỰC PHẨM…” ResearchGate.
2. "Phụ gia thực phẩm là gì?" Bộ Y tế và Dịch vụ Nhân sinh Hoa Kỳ.
3. “Tổng quan về thành phần thực phẩm…” Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ.
4. “Vai trò của phụ gia thực phẩm” Khoa Dinh dưỡng Con người.
5. “Ngăn ngừa sự hư hỏng do nấm trong thực phẩm…” Các đánh giá quan trọng trong Khoa học Thực phẩm và Dinh dưỡng, Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ.
6. “Các chất phụ gia trong sản phẩm thịt và gia cầm” Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ.
7. “Phản ứng có hại của phụ gia thực phẩm” New England và Kỷ yếu Dị ứng Khu vực, Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ.
8. “Làm thế nào để tránh thêm nitrat và nitrit…” Nhóm Công tác Môi trường.
9. “Tác hại của phụ gia thực phẩm đối với sức khỏe…” CiteSeerX, được tài trợ bởi National Science Foundation.
10. “Phân tích quan trọng về chế độ ăn của trẻ vị thành niên mãn tính…” Dịch vụ Tham khảo Tư pháp Hình sự Quốc gia.
11. “Tiêu thụ chất ngọt có đường fructose…” Tạp chí Điều tra Lâm sàng, Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ.
12. “Hiệp hội giữa lượng axit béo chuyển hóa và…” Lancet, Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ.
13. “Bisphenol A” Viện Khoa học Sức khỏe Môi trường Quốc gia.
14. “Phthalates” Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ.
15. “Câu hỏi và câu trả lời về Perchlorate” Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ.
16. “Thông tin cơ bản về PFAS” Cơ quan Bảo vệ Môi trường Hoa Kỳ.